唐三镜真全粮酒类直供-沙棘果酒的方法步骤

众所周知，有很多的果酒都有很好的养生保健作用，像葡萄酒、青梅酒、苹果酒等适量饮用对人体都有很好的效果。那么今天杨老师给大家介绍另一种个营养保健酒——沙棘果酒，一起来看看吧。

沙棘果酒是一种用沙棘果酿造的保健酒，由于沙棘果实是我国藏医、蒙医常用的药物，因此沙棘果酒具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、散瘀的药理功效。沙棘果酒的味道甘润醇厚，酸甜爽口，具有独特的典型沙棘果酒风味。沙棘果实果小、粒多、味酸、含汁率高达70%以上。其果汁含有丰富的维生素va、ve、vc、叶酸、胡萝卜素、vb、vb2、vb6等，含18种氨基酸及大量的非蛋白氮、7种黄酮类化合物。

一、制作工艺

沙棘果酒是选用完全成熟的沙棘果，分别用发酵法和浸泡法生产出原酒。最好在12月份-次年3月份采收，采后应分选去杂，不能堆积太厚。用破碎机破碎，不要压破种子，否则会影响沙棘酒质时。果浆放池，装量为容器的80%，然后一次性加入50mg/l二氧化硫。果浆中加入4‰干酵母沙棘汁原浆含糖，搅拌均匀。

于18～25℃前发酵10d;15～20℃后发酵30d。发酵过程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主发酵结束。主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%，发酵温度控制在23℃左右，直到发酵中止，然后换桶将容器装满。为了防止氧化，应将池口封好，转入陈酿阶段，于10～15℃陈酿1年。然后加入0.015%的下胶剂、80mg/l的二氧化硫，在冬季低温下自然冷冻7天-15天即成。

最后几个步骤是，先经澄清处理沙棘汁原浆含糖，用泵抽到其他容器里，因上层沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏。分别用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精,浸泡两次。棘与酒精比分别为1∶2.5和1∶1.5。过滤即得成品。

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