夏天吃热呼呼的汤面很容易浑身大汗
吃冷面凉面又担心闹肚子
不知道吃神马？
不可能
这个时候，做为一名山西人
小编来让您跟随文字
享受一场顶级美味盛宴！
★注重火功
山西菜技法注重火功，擅长烧、炒、熘、炸、焖、烤、煨、扒。菜肴油大色重，浓而不腻，火强味厚。这种特点的形成，一则由于山西气候干燥、山路崎岖，油重可增加耐饥度，味重可以补充体力劳动者出汗多而造成的盐份损失；二则过去山西人注重节俭，味重可以使每餐节省菜肴，多耗主食，用餐更加经济。
★喜欢用醋
山西菜肴喜欢用醋，山西菜肴中自然也突出酸咸香辣和酸甜搭配的特色。用醋讲究技法，山西传统风味菜“过油肉”、“熘腰花”是在烹调过程的前期先放入香醋，一可以去腥保嫩，二可以提鲜增香；而“酸辣肚丝汤”、酸甜汁等菜肴是烹调后期加入老陈醋，目的是为了避免醋味蒸发，突出酸香咸辣的晋菜特色。
★分类复杂
山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、民俗、口味各不相同。生活食俗和当地烹饪原料的差异，使山西菜肴形成“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、上党帮、台山斋派及清真菜和面点。
太原菜以太原为中心，流行于晋中地区，它吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长，逐渐形成地方风味。太原菜分“行菜”与“庄菜”，传统的“行菜”是社会饮食行业经营的饭菜，其厨师大多来自“厨师之乡”的寿阳县。
晋南菜以临汾、运城为代表平遥沙棘汁原浆，因与豫、陕接壤，其食俗、口味与之接近。菜肴偏重于辣、甜，稍酸，擅长熘、炒、烩、汆及汤汁菜。
上党菜以长治、晋城为主，与豫北相接，其食俗、口味与之相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。
晋北菜以大同、朔州、忻州为主，历史上这里为半农半耕地区，食俗习惯与内蒙相近平遥沙棘汁原浆，烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香。
五台山作为著名佛教圣地，用当地原料烹制的寺院菜，多以佛教用语命名，本土特色，工艺考究。
清真菜流行于太原、长治等回民聚居地区，山西的清真菜由于受到特殊的地理气候与当地民情风俗的影响，口味上也与其他地方略有不同。
此外，山西素有“面食之乡”的美称，早在1800前的汉代，山西就有煮饼、水溲饼、汤饼等面食。山西面点品种繁多，独树一帜，海内外驰名。
晋菜历史悠久 源远流长
都说五千年中国看山西，不仅要赏山西的景，交山西的朋友，更要品山西的酒，吃山西美食。一捧面粉做出千姿百态，一碗老豆腐流传千年。来山西吃美食，不仅可以饱口福，而且还能学习中国历史，这才是吃货福利啊！
★荞面灌肠
年龄：1000多岁
据说起源于西晋战乱年间，在古代成为“官尝”。看起来外表朴实无华的灌肠，居然这么历史悠久？果然厉害鸟！好吃不贵，还减肥降糖，难怪遍布太原大街小巷，成为太原人最爱的小吃之一。芝麻酱配上卤汁，再拌上辣椒，味道真是好到爆！
★百花稍梅
年龄：600多岁
百花稍梅起源于元代初期，也称“烧麦”、“肖米”。百花稍梅外形优美，吃起来软绵爽滑，一口下去，又油又香，咸鲜可口。和没有吃过油肉和莜面栲栳栳一样，没尝过百花稍梅，就等于没来过山西。
★羊杂割
年龄：600多岁
据传，羊杂割始于元朝，杂割的名字是忽必烈的老妈所赐。羊杂割和头脑一样，都是冬季太原老少的大爱。天气冷的时候，来上一碗热腾腾的羊杂割，连汤带肉呼噜上粉条，吃完一身微汗，那感觉真是棒棒哒！
★过油肉
年龄：600多岁
起源于明代的官府菜，后来流传到太原民间，据说还代表山西获得过全国第一届烹调比赛的金奖。以优雅的姿态与表情夹起一块鲜嫩的过油肉，慢慢入口，情不自禁的赞道：真得劲儿！
★头脑
年龄：300多岁
这可是老太原冬天最爱的早餐选择！由明末清初著名文人，医学家傅山发明，又名“八珍汤”，是著名的药膳美食。配上冒壳子，外加腌韭菜做引子，一碗下去，全身发热，三九寒天也不惧！感觉那叫一个威猛！
★豌豆糕
年龄：300多岁
豌豆糕香甜可口，清凉下火。清初传入北京，改名叫豌豆黄，在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，到慈禧太后时经过改良，成为清宫廷名点。细滑绵甜的滋味，甜过初恋啊！毕竟连皇帝大官人和太后老娘娘都喜欢的美味，谁能不爱呢？
晋菜有典有故 文化厚重
伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳”通天下。说到晋菜，相信大家唯一能想到的也就是过油肉或者什锦火锅（烩菜），其实除了过油肉，晋菜还有很多，而且~~~~
★黄芪煨羊肉
历史典故与传承：传说康熙年间，平阳县令赴永和体恤民情途经一农舍家，突然闻到阵阵香味，便问随从是何东西如此香味扑鼻。随从便去查问，得知这是当地放羊农民用当地的黑山羊和自己采制的中药材，利用山泉水炖制而成的羊肉，县令尝后赞不绝口。并将此菜带入平阳，作为招待贵宾的头等菜肴。
★莜面栲栳栳
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。
老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
★黄河鲤鱼炖豆腐
山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。大多数知难逐流而去，其中也有极少数不畏惊涛骇浪、勇猛搏击，终于跳过了龙门而升化为龙的。但凡是跳不过去、从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。吃黄河鲤鱼迎合了世人进取好胜心理，也增加了喜庆的意味。
★酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼是晋中传统名菜，它不柴不腻香烂醇厚。相传晋商常家的创业始主常威。常威读书时吃饭时常将菜里的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。
★蒲棒长山药
慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。
★老醋泡花生仁
据传晋商乔致庸走西口经河曲，河曲商贾宴请乔致庸，酒席上有一道河曲特产的油炸红衣花生，乔致庸嫌炸花生烫嘴，将花生泡在醋里降温，食用后感觉香甜解腻、口味独特、赞不绝口，后流传开来，经过历代厨师改进，形成了现在这道老醋花生。
★沙棘开口笑
当年蒋介石带夫人一行到山西，阎锡山一家亲自接待，为他们准备了丰盛的宴席，还特别安排厨子用地方特产和杂粮制作一道菜。当厨子端上来时，蒋夫人一看，便问，这个枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先说道：“你们的到来，让主人开心的合不拢嘴。”蒋夫人听后非常激动，当时就将此菜命名为沙棘开口笑，还特意向厨子讨教做法。
晋菜简单易学 更为家常
山西菜不仅美味可口，而且最大的特点就是足够“家常”，与其他菜系常常使用的各种特殊调味品和名贵原料不同，山西菜更多的是日常的调味品和原料，做起来也十分容易。
★什锦火锅
主料：烧肉、丸子、酥肉、豆角、黄花、粉条、炸豆腐块、炸土豆块、海带。
菜品制作方法：将原料、辅料依次排入火锅内，加入用调味品调好味道的底汤，用木炭加热即可。
成品特色：色泽艳丽，内容丰富，汤鲜味美。
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