项目一：传统豆酱质量升级关键技术及产品开发
项目简介：
传统豆酱质量提升技术是以高效制曲、快速可控发酵和提高豆酱综合质量与新型豆酱产品开发为目标。技术集成微生物制曲技术、酶学调控技术、纯菌种发酵技术和食品感官评价技术，生产原味豆酱和各种花色豆酱（辣酱、肉酱、香菇酱），满足企业需求和市场消费需要。同时，可提供豆酱企业工厂设计、设备选型及效益核算等多方面技术服务；提供单独工艺控制及涨袋等质量技术解决方法。技术成果解决了传统豆酱质量差、生产周期长等缺点，实现豆酱生产制曲可控、发酵可控、人工增香、低盐化和大众化需求风味特点，适合当前传统食品质量升级与市场综合发展需求。以年产1 万吨豆酱为例，项目总投资2008.8 万元，豆酱生产成本约19070 万元，以每吨成品5500 万元出厂，年销售额5500 万元，年创利税1760 万元，利润1731 万元左右。
项目可以独立完成豆酱建厂沙棘原浆的酸度，也可在现有企业现状基础上，完成产品质量升级和技术革新。
项目二、鲁氏酵母高效制备及在食品增香中的应用
项目简介：
鲁氏酵母是传统的增香微生物，可代谢产生4- 羟基-2,5- 二甲基-3(2H)-呋喃酮（4–2,5–3(2H)-，HDMF），具有典型的焦糖味和水果香味，阈值为60-110 μg/kg是传统发酵食品香气物质的重要组成成分。项目成果首先采用半数分批补料方式连续制备鲁氏酵母，并结合喷雾干燥技术生产直投式高活性发酵剂。将直投式发酵剂应用于焙烤、豆酱及香肠食品中，可显著提升食品的质构和香气，HDMF含量高于5.0mg/kg，产品的质地和感官性质得到显著的增强。利用此项技术，可以独立建厂生产鲁氏酵母或HDMF。也可以在现有食品企业基础上，采用直投方式提升食品的质量，替代传统的增香剂。鲁氏酵母发酵剂按100 元/kg 计算，年产 可实现销售额50 万元。HDMF市场价格为1200 元/kg，年产 可实现销售额240 万元。
利用直投式鲁氏酵母生产传统焙烤、豆酱及香肠食品中，可减少辅料增香剂的使用，并提升产品的品质，具有良好的经济效益前景。
项目三、小米益生菌酵素生产技术
项目简介：
本产品以优质小米为主要原料，通过多种具有不同益生功能的优良乳酸菌协同发酵制成。产品营养丰富，风味独特，不额外添加任何防腐剂和香精，具有健胃益脾、调节肠道菌群、润肠通便、增强免疫力等多种健康保健功效，是一种纯天然小米益生菌发酵保健食品。产品营养丰富、风味独特，含有多种膳食纤维、酶类、氨基酸、小肽、B族维生素和微量元素，易于消化和吸收，是一种老少皆宜的健康保健食品。产品中还含有多种具有潜在益生功能的活性乳酸菌，从而赋予产品更多的健康保健功效。
按年产800 吨计算：项目总投资约2000 万元，产品成本0.8 万元/ 吨，产品销售价格3 万元/ 吨，年销售额2400 万元，年均利润比73.3%
项目四、采用天然细菌素乳杆菌发酵高膳食纤维酸奶生产加工技术
项目简介：
以东北杂豆为原料，利用分泌细菌素的植物乳杆菌为主的复合菌系，发酵生产的高膳食纤维酸杂豆乳系列产品。采用液态超微化技术和微生物超微处理，处理回添湿豆渣的豆浆并发酵制备新型发酵酸豆乳产品。总投资1000 万元，其中设备投资1000 万元年销售额2400 万元，年均利润比500%。
项目五、沙棘冰酒加工关键技术与产品开发
项目简介：
本项目以大果沙棘（ L.）为主要原料沙棘原浆的酸度，结合黑龙江独特的气候条件，研究与创新沙棘冰酒的发酵技术。通过解决发酵酵母菌、降低挥发酸以及容易氧化等关键技术问题，制定出一套沙棘冰酒的发酵技术规范，开发出了具有科技创新优势的沙棘冰酒产品。
项目六、优质沙棘果醋生物酿造技术与产品开发
项目简介：
由于沙棘原汁酸度较高，对一般酵母菌、醋酸菌具有抑制作用。所以，几乎所有的国内企业需要先进行化学降酸，再采用酵母菌和醋酸菌对其进行发酵。由于加入大量的化学试剂（如CaCO3、KHCO3、酒石酸钾和双钙盐等），金属离子会大量溶入，通常会带来酒液的不稳定，如失光、混浊等。本项目采用筛选的耐酸性较高的沙棘果酒专用酵母菌和醋酸菌，对调糖后的沙棘汁直接进行控温发酵，再经澄清等一系列后续处理，可获得优质的沙棘果醋产品。
本项成果技术成熟，国内领先，已经完成中试，并在相关企业进行了批量生产，该项研究成果具有较大的推广应有前景，市场广阔
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