到呼和浩特的第一顿，想好了就是吃羊肉
但是苦于一个人，没办法点硬菜，只能碰运气去了一家评价不错的餐厅
这家德顺源开在呼和浩特博物馆周边，招牌上写着始于1931年
进店的时候正巧碰到一大桌聚餐的散场，才发现这家并不是我想象中快速解决一顿的小吃店
店是很正规的酒楼餐厅，一楼大堂散客，二楼包厢
厨房就在一楼明档，可以看到蒸烧麦炒菜
店内很敞亮，桌之间空间比较大沙棘原浆与沙棘汁油对比，环境布置完全中式
不过从大众点评来看，这家德顺源有很多分店，每家团购价格不一样
这一点有些微妙
落座后直接上一壶茶，这家主打羊肉烧麦，烧麦配茶是本地标准操作
茶水是非常浓的普洱砖茶，虽然发酵味不是特别强，但是服务员给了很多很多茶叶，某种意义上来说也是很实在了
点菜扫码，虽然有但是不主动提供菜单
招牌的羊肉烧麦分为大葱和沙葱两种，其他蒙菜、川菜，甚至烤鸭也都有，还有松鼠桂鱼
这家的传统奶茶是88一大壶的锅茶，我一个人确实也点不了
想试试烧烤，发现羊排也是188一整块，没有羊肉串
羊肉烧麦现点现蒸，需要大概20分钟时间
于是第一个上的菜是炸酸奶，以为是炸牛奶的酸奶版本，然而并不完全是
咬下去不是很热，还在想怎么回事，是不是放久了
结果发现里面酸奶还是冰的，明显是瞬间下油锅瞬间起来，油的温度都没影响到酸奶，有点厉害
外层完全没油腻感，里面酸奶大概是光明如实的那种厚度，但是酸甜味又有点像乳酸菌饮料
不像炸鲜奶要先把牛奶凝固起来，有面糊口感，这个就是酸奶原味
猜测可能是单独制作的面皮把酸奶裹在里面，然后油炸，但是真的很薄，完全没有违和感
蘸酱是橙子酱，酸味大于甜味，浓缩原浆一样的强烈橙子味，能用来兑一杯饮料的程度，给了我第一个下马威
蘸酱就是橙子味酸奶，懂了
点菜的时候我在拔丝奶皮和炸酸奶之间犹豫了一下，最后还是点了这个
不过内蒙朋友告诉我拔丝奶皮也超级好吃，希望下次有机会试一下
羊肉沙葱烧麦，本来是八个的，被我吃了一个才发现没拍照
烧麦皮超级超级薄，比上海的烧麦薄很多，介绍说薄如蝉翼，说人话就是绉纱小馄饨程度，比小笼包都薄
但是蒸完的烧麦，水分含量相比上海少很多，不仅烧麦皮的顶端还是干的，咬开之后汤汁也完全没有
咬下去强烈的葱味，然后肉汁爆出的羊肉味猛烈压过去，再是葱味，强烈狂野，反复沙棘原浆与沙棘汁油对比，有蒙古摔跤的画面了
羊肉不是完全肉泥，有小颗粒的肉末，带着肌肉的嚼劲
羊肉膻味不是重不重的问题，是肉味特别特别强，能盖过膻味腥味
但是如果凉了就还是会觉得膻，内蒙羊还是味道刚烈
在杭州吃到的羊肉烧麦虽然也是咸的，也不甜，但是膻味偏重，没那么炸裂的羊肉味，差距很大
煎烧麦，煎饺锅贴的烧麦版本，默认是羊肉大葱的
相比之下沙葱还有点甜味，大葱完全没有，就是葱的香味辣味
脆底的口感到位，菜油带有些煎饺的感觉
里面羊肉的野性被油和葱压下去了，相对蒸烧麦来说比较柔和
但是嚼到后面又会有羊肉味表现出来，比较适合新手，以及吃不惯羊肉味太重的那种朋友
烧麦连续吃多了挺腻，点酸奶正确了
二十几块钱的托县粉汤，点的时候以为就一碗，上桌是这么大一缸，我都傻了
里面有豆腐干，粉，葱，黄花菜，海带，火腿肠
海带还真让汤底带上了一些海边的味道，入口海水味很难想到是内蒙古，有些福建粉的感觉了
粉似乎是土豆粉，口感很滑不糊，只有淀粉味没有米香，同时也能吸收很多汤汁的味道
这汤看起来辣，实际完全可以接受，而且咸鲜味正好，适合海边来的我这种上海人的口味
总结
一个人吃了一个半小时终于吃完了，当晚还约了内蒙朋友吃肉，差点就倒下了
羊肉烧麦一份一两八个，指的是烧麦皮一两，但是肉真的非常非常实在
男性正常一笼当主食完全够了，女生可能两个人一笼再加点小菜的程度
这家的烧麦羊肉味强，但是膻味控制得很好，葱香味也不抢戏
炸酸奶后期有了对比发现还是这家做得好，但是这瓶沙棘汁不太好喝
下次有机会多几个朋友一起内蒙的话可以试试在德顺源多点几个硬菜
地址：德顺源(博物馆店)
人均：约60元
不知道内蒙的虾仁烧麦是什么味道
好奇
但并不想作死
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