越野人的灵魂发问：“野味”那么多，为啥要吃野生动物？

中国有句俗话，叫“记吃不记打”。野生动物一向是各类病毒寄生的温床，十几年前的一场SARS，已经用血泪教训给国人集体上了一课，奈何总有一撮人逆风而动呢！

对于最近被堵在家里哪儿都去不了的小编来说，真想把这几个字刻在大石头上，再让那些管不住自己的嘴，硬要招惹野生动物的二货们，抱着它每天跑个十万米——看到底是瞎吃乱喝补身子，还是锻炼身体补身子。

小编搞不明白，祖国美食文化源远流长，“色、香、味”俱全的美食数不胜数，那些以野生动物为食材做出的黑暗料理，怎么就被那些号称“吃货”的人盯上了？而且，野生动物们为了使自己看上去不像食物已经很努力了，不信你看：

这蝙蝠的“洗澡水”和海贝肉丸汤，哪个看上更有食欲？

如果你去吃西餐，你是选择那盘穿山甲，还是七分熟的牛排？

烤猴头和卤猪头肉，你会选择吃哪个？说真的，烧烤后狰狞的猴头让小编有种想吐的欲望。

上图中有点儿像甲壳虫的家伙叫鲎（音[hòu]），反正我是不敢动筷子，倒是对大龙虾垂涎欲滴。

想象一下，如果你吃炒蛇段的话，要边吃边往外吐鳞片和蛇皮，因为嚼不烂，并且还有被寄生虫感染的风险，青椒炒肉它不香么？

你是愿意蹲在脏乱的小餐馆里吃顿烤豪猪，还是愿意去干净明亮的餐厅来顿烤乳猪？

烤土拨鼠真的好吃？看看前国足队长范志毅同志这呲牙咧嘴的表情就知道了。再说了——

土拨鼠这么可爱，为什么要吃土拨鼠？！

更让小编想不通的是，什么时候“野味”等同于宅在家里吃野生动物了？想要品尝不同的风味美食？那你得开上越野车走出去才行！下面，小编为大家奉上越野美食攻略，待到春暖花开，疫情阴霾散去，我们走出去吃真正的“野味”！

和我去川藏沿线上走一走

无论是之前的川藏勘线风物志，还是阳刚越野日记，我们都为大家全方位展示过川藏地区的大美风光和独特风土人情。不知道你是不是还记得小飞啃过的青稞牛肉饼，还有钢哥连吃147碗的藏式面条？

其实在川藏线勘线的过程中，我们还见过许多野生动物，比如呆萌的土拨鼠（是的，就是海鲜市场常见的土拨鼠）、逗趣的兔鼠、“劫道”的猕猴等等。讲道理，那些散落在草原山野的小生灵在当地绝对不是食材——川藏美食遍地有，随便拎出来一道都能让人大快朵颐，谁还有功夫冒着缺氧的危险，去抓并不好吃的啮齿科动物来“解馋”？

砂锅雅鱼

雅安是川藏线的入口，当地有“三雅”，其中之一便是“雅鱼”。“雅鱼”的学名叫清江鱼，清末时可是上贡朝廷的贡品。在雅安吃雅鱼还有个窍门——你根本不需要特意去上星的酒店，就奔着人多的小饭馆去，便宜实惠还好吃！

小编有幸品尝过这道雅安名菜，现在咽着口水给大家回忆一下味道：入口醇厚绵长，味道鲜美，肉质细嫩，口感极佳，甚至连鱼汤也别有一番滋味。当然，如果能再来上一份焦香的酥盒回锅肉，更是让人回味无穷。

鲁朗石锅鸡

说到鸡的吃法，相信你能随口说出好多种，比如：口水鸡、辣子鸡、宫保鸡丁等等，可到了林芝，本地的鲁朗石锅鸡可能会颠覆你的味蕾对于“鸡”的所有印象。

鲁朗石锅鸡的独特之处就在于选材和器皿——石锅是用墨脱的石头凿制而成，传热快，保温效果好，且含有多种有益微量元素；鸡是本地的草原藏香鸡，体型小，肉质紧实，有可能在散养过程中，它还吃过你都没尝过的冬虫夏草；佐料有林芝特产的松茸和手掌参。小小的一道菜，色、鲜、味俱全，传说中藏地林芝的味道，大概也就是如此。

琵琶猪

进了波密，你是不是以为就像传闻中的一样，只能吃牛羊肉、喝油茶青稞酒？根据小编的经验，这些食物在当地饭馆确实常见，味道也相当不错。不过我认为最贴合汉族口味的，还是波密的琵琶猪——琵琶猪肉无论红烧，清蒸还是爆炒，都好吃！

当地琵琶猪几乎都是散养的，虽然这些猪看上去懒散迟钝，可一旦受惊，它们的奔跑速度绝对让人惊叹，反正小编是肯定追不上。除了跑得快，猪的外观和我们平时常见的家猪也有很大不同，不仅它的毛色偏黑，而且皮薄，脂肪少，配合当地特有的野生菌类烹制，味道鲜美异常，让人念念不忘。

说到这里，小编想讲一些题外话。虽然川藏地区的人们以肉食为主，可他们每一个人对生灵都是怀着敬畏的，藏民很少出于“尝鲜”和“炫耀”的目的，去肆意捕杀野生动物，所食用的牛羊也基本都是家养。

在川藏地区，人和自然永远维持着微妙而平衡的关系，没有任何一方尝试去打破，也正是因为如此，即使在恶劣的环境中，那里的人也依然能够生生不息。小编希望身处闹市的我们也能和他们一样，永远对自然报以敬畏之心。

草原最香的饭，火红的萨日朗

对于越野人来说，到阿拉善英雄会上“豁沙”，只是去内蒙古的众多理由之一。那片热土上有一望无际的草原，有成群而过的牛羊，有热情淳朴的牧民，更有让人口水直流的美食，这一切的一切，都让人心驰神往。

内蒙古的菜点风格和当地粗犷豪放的游牧文化息息相关。整体来看，蒙菜比较粗犷，以牛羊肉、奶、野菜及面粉为主要原料，烹调方法也比较单调，以“烧烤”为主，烹饪理念是实在、量大，并且非常注意保留食材本身的风味。本味即“野味”的方针，在蒙古人身上体现得漓淋尽致。

烤全羊

对于小编这种吃货而言健身可以吃沙棘原浆，夜幕降临之际，走进冒着烟火气的美食街，在小摊上买一大把烤得滋滋作响的羊肉串，再配上冒着气泡的啤酒，那份舌尖上的快乐能一直延续到梦里。可在蒙古，烤羊肉串只能算是开胃菜，烤全羊才是游牧民族的餐中至尊。

烤全羊一般使用新鲜宰杀的羊作为食材，处理完毕之后加上作料腌制，待到充分入味再上火烤制。并且烤制的过程中，还要不停翻面确保受热均匀，翻面的同时再刷上秘制调料，这样烤制好的羊肉色泽金红、羊皮酥脆、羊肉嫩香。

内蒙血肠

提到“血肠”，相信很多人会想起它是哈尔滨的杀猪菜，其实内蒙古也有血肠，只不过他们的血肠采用的是羊血。内蒙血肠的制作并不难，人们将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调制成糊状，再将羊肠洗净，灌入处理好的羊血，细线扎紧后便下锅煮制，大约半小时左右就大功告成了。

说真的，煮熟后捞出的血肠看上去有点儿“黑暗料理”的架势，小编第一次见到它也产生过“这东西能吃？”的质疑。别慌，厨师会把它切成段盛盘上桌，然后放上精心调制的酱碟。吃过之后你便会惊讶地发现，原来这羊血做好了，味道可完全不比羊肉差。

拔丝奶豆腐

相信你肯定吃过拔丝苹果、喝过纯奶，而豆腐作为家常菜，更是熟悉得不能再熟悉。可三者的名字要是合在一起组成一道菜，你可曾吃过？所谓的奶豆腐，蒙古语中又称“胡乳达”，和传统豆腐以黄豆为原料不同，奶豆腐是用牛奶、羊奶、马奶等材料发酵而成的，因外观酷似豆腐，因此得名。

制作拔丝奶豆腐的过程也很简单。将奶豆腐切成块状、裹上面粉，挂上特制的松糊后放入油锅炸熟，随后裹上熬好的拔丝糖浆，再撒上少许芝麻便大功告成。整道菜色泽金黄，入口奶香醇厚，香甜不腻，而且真的能拔出绵长的“丝”哦。

其实，在“菇毛饮血”的时代，作为游牧民族的蒙古人为了生存，确实吃过“野味”（当然，早期人类也是野生动物眼中的“野味”……），但随着人们成功驯化动物为家畜后，为口腹之需猎杀野生动物的行为几乎绝迹。

毕竟在务实的蒙古人看来，野生动物和家养动物的营养价值差别微乎其微，花大价钱去买上几斤野味来烹制，味道比家畜差不说，还要冒着感染寄生虫和疾病的风险，这未免过于得不偿失。

等不到西海天际蔚蓝，吃遍这苍茫的高原

读大学之前，小编对新疆的印象就只有那边盛产个头特别大的葡萄干。大学时候有位舍友来自新疆，每年开学的特产交流大会上，这位同学总会带给我不一样的惊喜，比如要搭配着西瓜吃的馕，再比如我见都没见过的骆驼奶。

后来小编亲自去了一趟新疆，这才发现那里不仅有越野人心驰神往的独库公路和博斯腾湖的南山沙漠，新疆的美食更是不走寻常路。当地人可以用本地随处可见的食材，通过独特的烹饪方式来成就不同的美味。而且他们也吃“野味”，可这个“野味”，却不是黑市上交易的野生动物。

羊肉串

前面小编说过，对于我来说，晚上的羊肉串就是一天的点睛之笔。后来到新疆才发现，相比新疆的正宗羊肉串，我以前吃过的顶多叫牙签肉。在新疆，烤羊肉串是一门艺术，羊肉这种食材经过天然古法的巧妙烹制，竟能绽放出完全别样的风采。

天然古法的关键在烤肉用的材料上。木炭使用的是沙漠胡杨木，穿肉的钎子则采用是新鲜的沙漠红柳枝。这些在当地看似平常的木料烤出的羊肉，不仅没有浓重的膻气，反而有种类似于坚果和草木的芬芳，而且味道细腻醇厚，层次分明。

沙葱

新疆人钟爱的“野味”之一便是沙葱。这种野菜不但清香可口，而且生命力顽强。夏秋季节可以随吃随采，采摘好的沙葱吃不完还能腌制起来，是当地人一年四季不断的美食。

你可别小看像韭菜一样的沙葱，它可以与牛羊肉同煮，让肉香醇美，还可以用来包饺子、包包子、煮面条，成熟的花籽还可以研磨后放入油中当佐料。这么说吧，“百搭”的沙葱正是新疆美食呈现出独特口味的秘密武器之一。

沙棘

提到沙棘，你可能还有点陌生健身可以吃沙棘原浆，但是提到马云，相信你肯定熟悉——马云就曾经”试吃”过沙棘，还当场被酸成了“表情包”。其实在当下，沙棘的产业化相对来说还是比较成功的。小编相信，就算你没吃过沙棘果，至少也在超市里见过沙棘汁饮料。

不过，新鲜的沙棘果我们很难见到，一是由于果皮薄嫩，难以运输；二是果实直接吃太酸。可在新疆当地，营养丰富的沙棘果不仅可以榨汁，还可以加热做菜、做甜汤，做法多种多样。不愿只能在衍生品中想象沙棘的味道？那就来新疆，摘一颗尝尝新鲜的！

其实算起新疆的“野味”，沙葱和沙棘果只是其中的两个而已，那里还有清火甘甜的骆驼刺花，长得像木耳的巴楚蘑菇，造型奇怪的鹰嘴豆，好吃可口的红菇娘，随便哪一样吃进嘴里，唇齿之间流淌绽放的都是异域风情。

说到这里，小编多唠叨几句。作为越野爱好者，小编在野外见过不少野生动物，可我丝毫没有“吃野味”的欲望。

因为在不一样的地方，总有别样的风景，别样的风土人情，别样的历史文化，而那份自然的馈赠，早已在旅程中悄声无息地浸润给同行的每个人。这让我们根本不需要通过吃野生动物的方式去感受“野外的味道”。

更何况，那一场场并不“饕餮”的宴席背后，人们需要为之买单的，不仅仅只有那张薄薄的结账单而已。

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