水果-果酒-桑葚酒

水果-果酒-桑葚酒-唐三镜张奇带你进入水果的世界。果酒是以新鲜水果或果汁为原料，采用全部或部分发酵酿制而成

的，酒度在体积分数7%~18%的各种低度饮料酒。若再经过蒸馏即

可得到水果蒸馏酒。

在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居

酒类的第一位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞土等国家较为普

因，美国和中国也有酿造。此外，还有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅

酒、柿酒、桃酒、杏酒、山楂酒、草莓酒、石榴酒、猕猴桃酒、沙棘

酒、樱桃酒、哈密瓜酒、西瓜酒、枇杷酒、橄榄酒等。其中，我国苹

果、梨的产量占世界首位，约占世界总产量的40%等，它们在原料

选择上要求并不严格，也无专门用的酿造品种，只要含糖量高，果肉

致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。

果酒的酒度，以果酒中乙醇的体积分数计，例如某葡萄酒的

西度为12%，含义为在100mL.温度20℃的葡萄酒中含有

2如L纯乙醇。由于水果中含有大量的糖类物质、有机酸、维生素、

那物质等营养成分，所以利用水果酿造果酒可以满足不同口味、不同

发好的消费者的需求，其市场前景是可以预期的。此外，果酒还可以

我为 尾酒的调配基酒。配制果酒，不单是以水果为基本原料，某些

中的、花、叶、茎都可用来酿制各种各样的果酒。有的取其优良

36、香、味，有的单取其香，有的单取其味，有的甚至单取其序效成分。但就其数量和质量而言，酿制果酒仍以各种各样的水果为最佳。

二、果酒分类

水果-果酒-桑葚酒-唐三镜深圳公司酿酒师张奇果酒的分类方式很多，如按原料种类分类、按色泽分类、按

量分类、按饮用习惯分类、按二氧化碳含量分类、按酿造方法分养

按包装容器分类等。果酒一般以所用的原料来命名，如葡萄酒、幸

酒、梨酒、猕猴桃酒、枣酒、荔枝酒、山楂酒、草莓酒、橘子酒、我

茄酒等。分类方法一般有三种。

1.依酿制方法分类

（1）发酵酒用果浆或果汁经乙醇发酵而酿制成的果酒均展，

酵酒。

（2）蒸馏酒水果发酵后，再经蒸馏所得的酒为蒸馏酒，如自

地、水果白酒等。

(3)露酒用果实、果汁或果皮加入乙醇浸泡取其清液，再加

糖和其他配料调配而成的果酒称为露酒，也称配制酒。

（4)汽酒含有二氧化碳的果酒属此类 2. 依果酒中含糖量分类

1）干酒含糖0.4g/100mL以下。

(2)半干酒含糖0.4~1.2g/100mL。

（3）半甜酒含糖1.2~5g/100mL.

（4）甜酒含糖5g/100mL以上。

3.依果酒中所含乙醇含量分米1)低度果酒 酒度17度以下

2)高度果酒 酒度18度以上

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