和朋友聊天，聊起了她家里的事。她的父亲是位中医，刚认识她母亲时，母亲很瘦而且贫血。父亲就让母亲每天吃块猪肝，因为那时候家穷买不起别的食物，而猪肝一般都是白送的不要钱，于是乎母亲的缺铁性贫血就这样治好了。
我们都知道铁是血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分,参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁还与红细胞形成和成熟有关，缺铁时红细胞中血红蛋白量不足,长期下去便会导致贫血。正常情况下，人体一般不会缺铁，只有在铁的需要量增加、摄入不足或吸收利用率低、慢性失血等情况下造成长期铁的负平衡，才会发生缺铁。
而猪肝之所以能改善缺铁性贫血，是因为每100g猪肝中的铁含量高达22.6mg，且为血红素铁，吸收利用率也高。中国居民膳食营养素参考摄入量推荐成年男子每日铁的摄入量为12mg，成年女子为20mg。在那个物质匮乏的年代，每天吃点猪肝再加上正常饮食的确不错。但在物质、食品工业发达的今天，每天吃猪肝的确不是很合适。一是肝脏是解毒器官，肝脏中可能有重金属或者污染物的残留。二是每100g猪肝中的含有288mg胆固醇，含量较高。虽然尚未有明确的证据证明增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，虽然新的美国膳食指南已经取消胆固醇300毫克的上限，但是高胆固醇血症和心血管疾病患者还是应减少胆固醇的摄入。
建议大家在正规超市购买经过严格的动物检验检疫的肝脏，并且每周食用1—2次即可，每次50g就好，不需要每天食用。烹调前也应把动物肝脏充分清洗干净，并彻底烹煮。
当然，贫血想要补铁，并非只能选择猪肝等动物肝脏，动物血、畜禽瘦肉、鱼类也是铁的良好来源，含量丰富而且吸收好。
可能有人说了，我看菠菜、木耳等蔬菜中铁含量也很丰富为何不推荐呢？这是因为食物中铁可分为血红素铁与非血红素铁，血红素铁吸收率较非血红素铁高，约为20%～25%。非血红素铁吸收率较低，一般为3%～5%，不超过10%。肉类食物中的血红素铁易吸收，植物食物中的非血红素铁为三价铁，只有转换成二价铁后才能被吸收。而维生素C能帮助三价铁转换成二价铁，因此在食用含铁量丰富的食物的同时，最好搭配一些水果和蔬菜食用。例如，番茄、红枣、鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子、青椒、桂圆、甘蓝、黄瓜等。选用含有草酸或鞣酸的蔬菜时应先戳水处理。
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