食物防腐剂是指能够防止食物变质的一类添加剂。符合作为食物防腐剂要求的物质必须满足，少量食用或接触通常不会对人体产生较大影响，但如果大量摄入，可能会对人体产生危害。从字面可以发现，所谓“少量食用或接触通常不会对人体产生较大影响”，这里并没有说因为添加量少就不会对人体产生影响，而是有影响但不大；当然人们宁可少量添加，也总比因为不添加而食用腐败食物要好。
食物防腐剂包括较多种类，譬如山梨酸与山梨酸钾，作为国际上公认比较安全的防腐剂，通常不会影响机体肠道菌群，并且能够被消化道所降解，但大量摄入后也会影响人体新陈代谢平衡。特别是对于儿童以及孕妇等特殊人群，并不建议过多摄入含有防腐剂成分的食物。又如苯甲酸等防腐剂具有一定腐蚀性，过量食用可能会对肝脏、肾脏等造成危害，应尽量避免。除了食物防腐剂之外，还有差不多可以算得上是食物防腐剂邻居的一类防腐剂，叫作化工防腐剂，是不能作为食品添加剂使用的。但是有部分黑心商贩把国家明令禁止作为食物防腐剂使用的化工类防腐剂，如福尔马林(甲醛水溶液)等，偷偷加入食品中、或者用于浸泡蔬菜根部或其它食材，它虽有防腐杀菌作用，但腐蚀性较大、并伴有刺激性气味、有毒，若皮肤接触可能会引发过敏反应，更不消说任其随食物进入人类的内脏，与消化器官直接接触。
据《俄罗斯报(Российская Газета)》报道，俄罗斯阿尔泰国立技术大学比斯克技术研究所(Алтайский Государственный Технический Университет) 研制成功了一种纯天然、对人体无害的食物防腐剂。该研究所副所长弗拉基米尔•赫梅列夫(Владимир Хмелев) 介绍说，这是一种绝对纯天然、无害的防腐剂，无需任何化学物质，如果将其与当今世界各国食品工业中使用的类似化学合成物食品防腐剂相比较，它会使食品的保质期延长，而且保持原汁原味。
这种新型食物防腐剂的制作方法是，利用榨取沙棘汁后残留的沙棘粉渣来制造防腐剂，靠酶促进活细胞反应以获得多酚 – 一种强大的抗氧化剂，由此而增强抗氧化能力。
据项目的参与者称，这些物质可以形成一种抗菌屏蔽，从而避免有害细菌和微生物在食物中的的滋生。
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