天天喝酒的您，请问关心过你喝的酒是真正的原浆酒？

喝酒的您，可能一直都在听原浆酒这个词语，但是总感觉没有实实在在的搞明白什么才是原浆酒

这不去年一个茅台镇原浆酒把茅台镇的酒推到了风口的浪尖，很多酒友都在问我：到底什么才是原浆酒？酱香型白酒有没有原浆酒？

今天带着这些问题，国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人就和酒友们来聊聊那些原浆酒的事儿。

酒是五谷的精粹，天地的精华，

而原浆酒则是酿酒匠人们的人品、智慧、技艺的结晶，它凝结了酿酒人的心血。

从狭义上说：

原浆酒是指粮食经过传统工艺的那就过程，也就是蒸煮、加曲、固态发酵、固态蒸馏、陈放，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原汁原味的原酒，也叫基酒或者是基础酒。

而原浆酒相较新工艺白酒而言：香气浓郁、甘甜味美、酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。尤其是饮后不上头、对身体刺激小、酒后无酒臭。

从白酒出现开始，酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展以及酒友们对白酒的要求的变化，在历史上也出现了很多的原浆名酒，但在上世纪60年代粮荒期间由于传统酿酒工艺复杂、耗粮高等特点，原浆白酒曾一度消失。

从广义上说：

同时也是从历史的角度来说，原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒也就是现在的新工艺白酒。因此，在消费者心中和像茅酒手艺人这样的传统酿酒人看来：“原浆酒”实际指的是粮食经过蒸煮、加曲，也就是指粮食经过传统工艺、固态发酵、蒸馏、陈放且不添加食用酒精、不添加香精香料、不添加水的的酒。

真正健康的原浆酒必须从选粮开始，只有优质的原辅料、优质的水源、符合酿酒的耐酸耐腐蚀的食品级设备、严格的传统固态法酿造工艺、以及良好的储存设备与环境、，方能生产出高品质的的健康原浆酒。

对于酱香型白酒有没有原浆酒，我的回答是肯定的，但是他只能是广义上的原浆酒，因为酱香型白酒有别于其他白酒，他是一年形成七个轮次的酒，同时又分三种典型体。一瓶完美的酱香型白酒首先是按照传统工艺酿造的纯粮酒，无毒无害。为了稳定而细腻、层次丰富的口感，而必须采用不同批次、不同酒龄的原酒进行调制。但是这样的酒是纯粮食酿造、传统大曲工艺、没有添加食用酒精、香精香料和水的酒。

请问各位酒友这样的酒算是原浆酒吗？

然而理想是丰满的现实确实骨感的。现在市场上的一瓶酒精勾兑的酒，贴上原浆的标，不仅过度添加色素、增稠剂、香精香料，还动辄发毒誓诱骗消费者上当，这样的酒不仅不是原浆，相反他是du药。如果你不相信你看看x宝上那些几十元钱的号称天下第一美味的酒。

使用食用酒精、香精勾兑出来的酒都不能说是原浆酒；原浆酒是来自于以纯粮食味原料用心酿造、纯手工、无添加。同时酿酒人是一群不折不扣的手工匠人、手艺人。

最后茅酒手艺人认为：对于我们这样老百姓来说，酒是我们生命中不可缺少的，但是我们那点工资还要养活一家人，所以我们要求酒是纯粮食酿造的原浆酒且口感还可以，最重要的是这个酒是不添加香精香料、不勾兑食用酒精，这就是我们心目中的口粮原浆酒。

版权声明：本文内容由互联网用户贡献，该文观点仅代表作者本人。本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现有侵权/违规的内容， 联系本站将立刻清除。