说到中国的白酒文化，老淮阴曾以“三沟一河”的双钩、汤沟、高沟、洋河占有一席之地。96年那场行政规划划分，泗阳的洋河、泗洪的双沟划到宿迁市，灌南的汤沟划到连云港市，独留涟水的高沟属现在的淮安市。
宿迁，地处苏北，以酒闻名，当年”三沟一河”中以洋河酒最出名，现央视广告”梦之蓝”赞助商就是它。
苏北酒文化解析
酒里学问多
宿迁人秉承楚霸王之遗风，有点犟，为人质朴，好客，喝酒重情意。主人宁可喝多也要个个敬到位，不喝酒或不能喝酒在饭局上很被动，尤其是有重要人物在场。它几乎是一个全民皆酒的城市，略为能喝酒的，酒量都在八两1斤上下水平，否则应付不了基本局面。请一桌客10人左右标配1箱酒，酒喝少了会让人觉得饭没吃好，酒带少不够喝或临时从酒店拿，贵不说真假难保证，主人也有点尴尬，所以一般多带酒，带也喝完。
因为是酒乡，逢宴必喝酒，所以酒文化盛行，说法各种各样，说出道理就喝酒，有时争得面红耳赤，其实就为1杯酒，因此如何喝酒敬酒是必学的礼仪，否则不懂酒规会惹麻烦。小时候父母会在宴席上有意无意的教小孩子，再加上自己察言观色大人的言行，久而久之也就懂了。
宿迁喝酒，名目繁多，桌上你不会敬酒或倒酒会让别人觉得你这个人很不懂规矩。请客吃饭，一般主人先有个开场白，大意我们今天为什么在一起喝酒，为主题是什么？为谁而喝？
大家先举杯干一下，接着再干一杯逢双后，主人一一介绍客人，后主人先敬上席即主客，其他人相互自找对象敬酒。这也有顺序，不是瞎敬的，一般晚辈先敬长辈、下级先敬上级，本地先敬外地，先生人后熟人，总之先外后内，越熟悉越放最后。席间某个晚辈或下级或服务员负责倒酒。
淮安也是酒乡，央视广告”今世缘，今生有缘”就出自高沟酒厂，酒文化底蕴厚，无酒不成席，饭局怎能缺少酒？席间敬酒要挨个敬，忌一次敬好几个人。俗语叫”撒网”。敬酒逢双，即2468，敬谁不敬谁在饭桌上一定要有眼色，如果你想敬的人和别人没喝完第二杯，你最好不要插队，谁闲着敬谁，最后对主宾或感情好的人，来个”令壶冲”，一壶半壶或壶中有酒，”打的”去，即离席敬酒，表达尊重与敬意，这个隆重仪式一般壶中酒要喝完的……
若十年前这里的酒文化，把你灌倒意味着招待好你，搞得苏南或外省来的客商闻酒色变，不敢再来。近些年，因为酒驾的积极推动，劝酒的人少了，以喝的开心、高兴为主，这可能是宿迁与淮安酒文化差异吧……
洋河酒厂游览
工业旅游也可以津津有味
洋河这些年的发展有目共睹，只说中国蓝梦之蓝的营销传遍大江南北，不喝酒的小儿都知道。现洋河酒厂有洋河、双沟、泗阳三个现代化厂房。位于现洋河新区的厂房有专业的游客参观路线。散客自驾把车停在门口，统一坐游览车进入，有免费讲解。
这次参观洋河生产车间，讲解员讲的好，了解了许多酿酒方面的知识。
这是一个现代化的流水线，别看很多员工只是坐在那看着流水线上的酒，这些岗位2小时一轮换。员工终生负责制，哪怕转岗了也能通过系统查到个人。
而分拣、出入库、货架等，智能化操作，视频监控。其实一瓶酒刚生产后是不允许投放市场的，所以你永远不可能买到一瓶新酒，至少要在仓库内存放一个月以上，使酒的温度、口感愈加稳定。每一个包装箱都有自己的芯片，记录了位置、生产时间、类型等，非常现代化。
洋河酒一直称自己是绵柔酒，在工艺车间内，能看到工人在配料，将酒醅和辅料按比例混合，再炒拌均匀。洋河的原料包括大米、高粱、玉米、小麦、糯米等。窖土手工操作，酒醅循环使用，愈久弥新。洋河的酒独特与它北纬33度，中国南北地理分界，历史上黄泛区等独特的自然环境息息相关。这一片区的泥土在温度湿度上为微生物的生长创造了条件，就是特别适合酿酒，也许你可以完全复原土里的微生物，但离开了这种土地的微生物也无法久存。
在工艺车间，有幸品尝了72度的原浆酒。都说洋河酒绵柔，第一次喝白酒，没有其他白酒参照物，说不清到底什么算绵柔。72度这杯具体感受是酒入口腔在嗓子口如炸裂一般，但入口后到胃里无辛辣感，也没任何不适，这是粮食酿酒的特点。
之后还尝了一杯存放了20多年52度酒，这杯没有爆炸感了，但在嗓子口有点小的辣味，入口后舒适不冲口。问了问其他喝酒的人，他们说洋河确实很绵柔，也有说比其他酒偏甜点。
酒厂旁有一美人泉，泉水可以直接饮用，试过没味，周边是复建的仿古街。
在洋河厂内开放了一个封坛酒窖供参观，酒窖内气温明显低于屋外。这里的酒坛都是从宜兴专门定制的陶坛。每一个都在享受音乐的按摩，因为据说酒在适合的音乐背景下，会有更优的化学反应。
每一个酒坛都有自己的专属标牌，记录着它的前世今生。
有个小发现，在洋河酒厂，可以定制专属酒盒或酒瓶，如AH婚礼这种海之蓝，60瓶起订，每个定制费3块，梦之蓝20盒起订，定制费5块，我觉得挺适合结婚、同学会、年会、生日等纪念意义的场合。
封藏酒凤毛麟角，本月20日是洋河一年一度封藏大典。洋河每年1%的封藏酒收藏，2%的封藏酒出售。个人可于购买后存放在他们酒窖内，随时随量提酒。周边的朋友有兴趣的自驾来看看啊。
·「 宿迁篇 」未完待续·
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