牛奶和酸奶能玩出多少花样？乳制品趋势大解析！

牛奶，是我们生活里必不可少的饮品。

一般常见的乳制品可以分为7个类型，如牛奶类型（包含全脂牛奶、低脂牛奶、鲜牛奶、常温奶、炼乳等）、奶粉、酸奶，以及烘焙中不可或缺的奶油类型（含淡奶油、酸奶油等）、黄油类型跟品项丰富繁多的奶酪类型。

“一天一杯奶，强壮中国人。”这句广告语虽然现在听着有些土气，仍然是许多人每天的日常写照，但也仅止于买和喝两件事，没有更深入的了解。今天我们就先从5个国外流行的乳制品趋势来认识时下大家都是怎么“科学喝奶”的。

植物奶当道

什么是植物奶？植物奶是原料完全来自于植物，但颜色、口感接近牛奶的饮品，也可以理解为牛奶的替代品。植物奶开始流行有很多原因，包含健康需求（例如乳糖不耐、过敏）、顺应绿色环保潮流，认为对环境更友善等。

起先第一波开始流行的趋势是以豆奶代替牛奶，后期杏仁奶渐渐人气超过豆奶，成为植物奶中的主流，其他还有像燕麦奶、腰果奶、榛果奶等也各有拥护者。一般植物奶的原料多以坚果为主。

除了作为牛奶的替代饮品，也出现了以植物奶为原料研发的“乳制品“，例如酸奶、调味植物奶、拿铁饮料等。

无乳糖奶

随着每个人对于健康的认识越来越深入，也出现了饮食细化的需求。以往对于某些食物过敏的人群可能会自动避开某类食物。随着饮食科学的发展，可以将其中容易致敏的因素剔除，满足更多人的口腹之欲。

例如无乳糖牛奶其实在国外行之有年，喝牛奶容易拉肚子的人也可以透过牛奶来补充营养成分；尽管是植物奶也推出了一些标榜“无坚果成分”、“无麸质”的产品，食物过敏的人群在饮食上有越来越多的选择。

新奇风味

以往普通的巧克力、草莓等风味已经不能满足乳制品热爱者的胃口，必须有更多新鲜有趣的点子投入到产品上。

例如火龙果、百香果、石榴风味酸奶、辣芒果风味的奶酪抹酱等。还有酸奶公司推出灵感来自于饼干的新风味酸奶，包括薄荷糖、花生酱巧克力和 焦糖椰子味等等，脑洞只有更大没有最大！

品项多种多样

由左到右不同厚度质地分别是：一般酸奶、希腊酸奶、冰岛酸奶Skyr和中东的酸奶奶酪。

以往大家对于乳制品的印象不外乎牛奶、酸奶、奶酪等，现在越来越多带有地域特色的乳制品成为了市场上热门产品！（就是越稀奇的东西越能吸引目光）

从早些年流行的希腊酸奶到豆奶风潮，近2、3年开始流行起冰岛的传统酸奶Skyr，还有源于俄罗斯的发酵乳Kefir，可以说食材和料理的地域界限真的越来越模糊了。

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