同样是勾兑酒，为什么有的酒喝死人，茅台酒贵死人？原浆酒好，谬矣！

许多人印象中的勾兑，是这样——喝死人！

许多人不知道，茅台酒也是勾兑的——贵死人！

（北京电视台，非凡匠心栏目，由张国立“以身试法”，现场勾兑茅台酒）

于是，许多人，望文生义，以为原浆就是原生态的酒，谬矣！酱酒的原浆，不能直接喝，其他香型的原浆，一般也不会直接喝，都需要勾兑。相反，原浆的酒，反而是一种欺骗，谁叫你只会望文生义呢？

为什么茅台酒这么贵，官方铁腕管理市场，要求不得高于1300元/瓶。

两者什么区别？

酒精酒，也叫液态法白酒，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

茅台酒，以酒勾酒，固态法白酒以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

先说说酒精勾兑酒——

新闻报道的酒精勾兑酒，是液态法或固液法结合，即食用酒精勾兑。为何要喝死人呢？因为一般食用酒精是木薯或玉米发酵产生，难免含有少量的甲醛或氰化物。实际上，这是国家法律允许的。一个年产大几十亿产值的“老村长”现象，就引发酒业人士争论，但终究是合法的。

至于为何？请从历史说起，液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产１吨白酒约需耗粮３～４吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾，液态法白酒应运而生。

经常喝死人的90年代，低价恶性竞争的结果，连食用酒精都不用了，直接使用工业酒精，工业酒精里含有大于4%的甲醇，摄入一定量后可能致盲，严重时会致人死亡。

现在更多是食用酒精，发生的概率很小，即便偶有发生，公关就无人知晓了。有的用串香工艺，即用酒糟取香，常见于酱香，源于酱酒的香味太复杂，没法直接添加；有的直接添加食用香精香料，常见于浓香、清香，源于浓香、清香的主体是己酸乙酯（浓）、乙酸乙酯与乳酸乙酯（清）。

2014年中国发酵酒精产量达984万千升，不尽然都是用于做酒，但可以参考。其中酱香型白酒作为三大主要香型，仅占市场3%。

再说说茅台的以酒勾酒——

1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。

大家都知道，茅台酒传统工艺是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，可以总结为‘七次精酿’。20%的破损率，几乎整粒高粱发酵，所以酿酒之初，投料叫下沙，因整粒的贵州方言是“kun”，故叫坤沙。

七次出来的酒，从50°~58°之间，1、2轮次的酒风格接近，有粮香，偏酸涩。3、4、5接近主体的酱香，偏醇甜。6、7接近，有焦香，偏微苦。

茅台酒的基础出来，会用小坛装着，分为一等酱香、二等酱香、一等醇甜、二等醇甜、窖低等不同等级。

相同等级相同风格，会进行盘勾。最终，根据不同酒度、不同酒龄、不同风格、不同等级，可以形成100种酒体。

最后出厂，勾调大师，根据舌头去品味，像实验室里倒弄器皿一样，勾调出酸甜苦涩协调的一个样，然后再整体勾调。专家集体评定合格，方才出厂，时光一晃已是五年。

据说茅台酒厂，由于恪守质量原则，目前基酒达不到飞天茅台出厂标准的有10万吨老酒。

众所周知，葡萄酒要加防氧化剂和橡木增香、威士忌要加焦糖润色、伏特加直接需要加浆和过滤，只有像茅台这样的中国白酒，绝不添加外来物质，竟然达到1000种已知香味香气物质，不得不说是中国酒文化的骄傲。而酱香酒耗粮之大、工艺之繁、成本之高、香味之多，已是世界酿酒中的艺术瑰宝。

来……取一瓢长江水，饮一杯酱香酒！

（over）

版权声明：本文内容由互联网用户贡献，该文观点仅代表作者本人。本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现有侵权/违规的内容， 联系本站将立刻清除。