食物的口味和营养成分有什么关联？研究发现，结果挺有趣

可能有人听过这样的说法

想吃什么了

其实就是身体缺少了什么

比如很想吃甜的

说明体内缺”糖”了

从严谨的程度来说

这样的说法是站不住脚的

不过作为一种一般性的规律

倒是还有一定的道理

因为从营养学上面来说，食物中的味道各不相同，其实提示着它们富含的营养成分是有差异的。

不过这种说法只是一种相对的概念，毕竟一种食物中含有的营养素是多种多样的。不同味道对应不同的营养素，我们不妨将其看做是一种一般性的规律吧。

那么，不同的味道对应什么营养素，有什么奥秘在里面呢？让我们一起来看看吧。

甘味——碳水化合物

嗜甜是人的生物学本能，早在胎儿时期我们就对甜的食物更感兴趣，而我们出生之后得到的第一份食物——母乳，也是甘甜的。生物学家发现，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道

人在饥饿的时候，对甜味特别敏感，脑子里对甜味食物的渴望会增强，下午的时候，很多人会抵挡不住奶茶的诱惑，就是这个道理。

甘甜的味道是食物中富含碳水化合物的提示，碳水化合物是人体能量的最主要来源。如此重要的食物，人体当然是要用特别”愉悦”的味觉来提示自己的啦！

除此之外，甜味食物大多也含有膳食纤维素、维生素C、胡萝卜素等。当人很想吃甜食的时候，说明人体能量的需求在加大了，小朋友就很喜欢吃甜食，是因为小孩的生长发育的过程需要大量的能量。

酸味——维生素C

一些吃起来比较酸的水果，一般来说是提示它们富含维生素C的。

不过也不能太较真，一较真这种方法也就不灵了。

维生素C含量较高，吃起来很酸的水果要数沙棘和酸枣，它们分别每百克含有维生素C高达204毫克和900毫克。

其实酸味食物对身体有不少的好处，它可促进人体对钙、铁的吸收，食欲不佳的人，吃点酸味也可以增强食欲。

如果有人很喜欢吃酸的，有可能他们体内合成代谢比较旺盛，比如孕妇，对能量的需求大，有时候就会比较喜欢吃酸的。

咸味——无机盐

咸味是无机盐的提示，盐是咸味的代表，其主要成分为氯化钠（NaCl）。此外，无机盐的代表还有氯化钾（KCl）、碘酸钾（KIO3）等。

无机盐对人体的能量供应没啥贡献，但是却是维持人体酸碱度、渗透压平衡以及神经肌肉兴奋性有重要作用。所以无机盐是保持人体生命活力必不可少的物质。

不吃点盐就浑身没力气，这样的说法在体力劳动者中是很常见的，盐和生命活力相关，就是这个道理。

辛味——维生素C、膳食纤维

辛辣味的蔬菜可供给维生素C和膳食纤维。辣味食物可刺激食欲，并有一定的抑菌和杀菌作用。

蔬菜中，含维生素C最丰富的就是辣椒，可谓是维生素c大户！

苦味——生物碱、萜类、糖苷类

在漫长的进化过程中，我们的祖先在探索食物的道路上可谓是步步惊心！

神农尝百草，就是我们祖先探索大自然的缩影。什么植物对人无害的，什么对人是有毒的，都是祖先们用生命探索出来的。

在探索大自然的途中，人们发现苦味的食物常与变质或有毒相联系，因此择食时会本能地排斥此类味道。

不过，许多苦味的食物不仅无毒性，而且可有益健康，也被人们发现了。

多数苦味食物含有维生素C、碳水化合物。食物苦味的物质基础是其中含有的生物碱、萜类、糖苷类物质等，这些物质可能对人有保健，比如苦瓜，夏季吃点苦味，对身体有益。

鲜味——蛋白质

鲜味提示食物中含有蛋白质。鲜味能促进人的食欲，因为蛋白质是人体非常重要的营养物质，人体每天都需要从食物中摄入足够的蛋白质才能让机体健康运行。

鲜味食物无机盐、核苷酸含量较多，核苷酸有促进组织修复和再生的作用。

为什么肉味对人的味觉有那么大的吸引力？原因就是这样了，蛋白质是人体非常重要的营养来源，天生让人亲近。

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