内蒙古赤峰吃顿杀猪菜，仿佛回到童年

又到年底，杀猪菜开始火了起来。对于杀猪菜，相信很多人并不陌生，尤其是在东北。早年，我到黑龙江出差，当地朋友特意向我推荐了这道菜。当时，觉得很奇怪，只是道菜而已，怎么和杀猪扯上了。后来才知道其中的含义，杀猪不是小事，要好好的喜庆下。但不管怎样，我对这个菜品还比较接受。以至于到现在，我还是相当喜欢吃。

这次到内蒙古赤峰，好哥们头天特意给我电话，说家里杀了两头猪，邀我前去吃正宗的杀猪菜。就吃货而言，只要有美食，根本不会考虑其他。当下，我临时调整了工作安排，和他以及另外几个朋友，共同回百里开外的老家。临行前，他特意给母亲打电话，让老人家弄杀猪菜，小米饭，煎血肠。不要太多，但保证样样俱全。

他的老家在赤峰市喀喇沁旗小牛群镇。我们到达时已是中午，他的父亲已经准备好丰富的菜品。走近屋内，别样的温暖立刻袭上心头，仿佛回到了童年的光景。宽敞的火炕还散发着余热，桌上也摆放着刚沏好的茶。老人很热情，拿出苹果，香蕉等水果，使劲朝手里塞。隔壁是厨房，他的母亲也在忙活。墙角放着口大地锅，美味的猪肉就是全靠它做出来的。

老人介绍，这次杀的两头猪总计六百多斤，自己留了些，剩余的都分给亲戚。要过年了，总要有肉吃。现在生活条件都好的多，有冰柜，收拾干净先冷冻上，随时都可以拿出来做，还是新鲜的。最关键的好处是，所杀的猪都是自己饲养的，没有任何的饲料或者添加剂，吃着绝对的放心，肉的味道和口感更是超爽。也就是民间所说的“笨猪”。

更有意思的是，这里的杀猪菜做法和东北还有所区别。那边以酸菜为主，这边却是干白菜。冬天快来临的时候，就把大颗的白菜分割开，在通风阴凉处自然的风干。等到大雪封门，就算不做杀猪菜，也能和豆腐，羊肉，粉条等做成烩菜。被泡发的干白菜充分吸收肉的油脂，不干不腻，吃起来特别可口，轻微的咀嚼后，满口都是肉香。

讲到这里，老人还特意询问我是否喜欢吃油脂渣。这可正中我的下怀。小时候，家里贫穷，母亲就买些肥肉，在锅里把猪油炸出来，生下的就是油脂渣。能干吃，能炖菜。尤其是做包子馅时，经过加热的油脂渣依旧有充足的油水，轻轻咬破包子皮，嘴边流的都是油。饶是如此，也不舍的放弃，伸出舌头上下转动，添干净后，再细细品尝。

血肠也是难得的美味。两头猪大概有十多斤猪血，接到大盆里，加上适量的盐，调料。添加面粉时，最好用当地种植的荞面。因为添加白面的话，容易让猪血变的粘稠，不单不好灌，而且影响口感。血肠能让猪下水得到最佳的利用，猪大肠，小肠，包括猪膀胱，几乎没有任何的舍弃。血肠能煎，能煮，让人不得不佩服老百姓的智慧。

猪肝，猪心，猪肺，同样被切成薄片，均匀的码放在磁盘内。老人家特意配上捣碎的蒜泥，和着当地沙棘做成的醋，在加上香油调匀。还没有吃，香味就让人情醉。实在经受不住诱惑，随便夹起快薄片蘸蒜泥送入口中，瞬间醋酸和蒜香弥漫，眼里止不住的呛出泪水，惹得朋友哈哈大笑。待到用心去品味，那种清香可口的滋味难以笔墨能描述。

小米饭是提前做出来的，闷在地锅里，不会冰凉。他的做法，当地称为捞。简单的说，就是把小米洗干净后在锅里煮下，然后捞出来，放在铺着屉布的篦子上蒸。这样做出来的米饭不粘，粒粒皆分开，散发着小米原有的味道。而捞米的水就成为最原始，最地道的米汤。盛到碗里，细细呷下，远超上等的茶香。

最后上来的才是杀猪菜。整个瓷盆装的满满的，白菜翠绿，豆腐洁白，血肠粉红，粉条晶莹。猪肉都是精选的，看似肥，却没有任何油腻。朋友的父亲拿出了高度的原浆酒，是当地酒坊纯粮酿造出来的，原料是玉米。喝下去，口感辛辣，却不口干，不上头。老人实在，直接把酒倒入大碗内逐个敬。我和朋友都觉得挺不好意思，他却爽朗的说，没事的，大口吃肉，大碗喝酒，自古以来都这样，今天咱们就来个不醉不休。

这顿饭局，足足进行了两个多小时。到最后，酒意朦胧，情感渗透。回来的路上，我意犹未尽的感叹，不知道什么时候，才能再次吃上如此可口的饭菜。朋友就笑，那还不简单，以后把内蒙古，把赤峰，把我的家，都当做你的家。常回家看看，常和哥们联系小聚，这事太简单了。是啊，人生在世，其实并没有太多的光景。生活惬意，开心快乐，是每个人最渴望的事情。什么也不用多说，努力拼搏，无愧今生，足矣。（文/孙新合）

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