要餐厅利润涨30%？试试加上它！

餐厅平均寿命1.5年，饮品店增幅200%

很多人以为干餐饮门槛低、很简单，可是2017年餐饮业关店数是开店数的91.6%。统计近两年餐厅的平均寿命，竟然不到1.5年！一些店铺虽然勉强存续，但因赚钱难、利润低，徘徊在“生死”边缘。

然而，就是在这样严峻的形势下，喜茶获得B轮融资4亿元，奈雪的茶估值60亿。无论是媒体报道还是日常所见，想必你也能感受到茶饮的火爆。

据美团点评发布的报告，无论是订单量还是订单金额，饮品店都以超过200%的增幅占据餐饮类第一名。

既然饮品消费激增，顾客需求摆在那儿，餐厅为何不去“分杯羹”？而且很多餐厅已通过饮品大赚特赚，你为何不试试呢？

餐+饮，1+1＞2

回溯千年前，客官到店，小二先斟茶。从古至今，有吃有喝才叫餐饮。但是免费提供的白开水或者大麦茶，可不是我们今日要探讨的“饮”。

为什么加入饮品的餐厅会产生1+1＞2的效应？

1. 天生一对

牛排配红酒、汉堡配可乐、火锅配酸梅汤……这几乎成了大家的“饮食常识”。很多时候，店里供应饮品不是一种新意，而是一种必须。如果没有，顾客就会大失所望，甚至大吃一惊。那还怎么指望顾客下次光临呢！

2. 饮品利润空间大

为什么街区、商场到处都是茶饮店？

说到底是有利可图。

众所周知，饮品成本低、操作简单、所需店铺空间小，但是利润空间大。无论是奶茶还是水果茶，技术门槛低，毛利基本超过70%。而且在餐厅增加饮品制作，不会对厨房造成额外压力。

比如北京有家“面与茶”，从名字就能看出它餐与饮兼顾，而且门店内外各有独立的茶饮档口。虽然茶饮档口只有10㎡，不到全店面积的10%，却吸引了50%的顾客来消费。

有老板透露，一些餐厅内饮品的利润能占到总利润的30%。而来自的数据显示，饮品的销售额占比20%时，带来的利润可达50%，可见饮品销售对提升利润的威力有多大。

3. 塑造品牌

从 mall的繁盛来看，“懒人经济”的说法一点儿都不假。大家基本在一个集中区域搞定多样消费需求，而非跑多个地方买买买、吃喝玩乐，对于餐厅而言也是同理。

以呷哺呷哺旗下的副牌凑凑为例，除了定位中高端，它最大的特色是“火锅+奶茶”，同时突出饮品与火锅。很多人以为凑凑要推下午茶，并唱衰这一举措——下午茶的需求太小众。

然而，他们没有从更宏大的视角看问题。

首先，突出特色。火锅是红海市场，好吃的火锅一大把，服务好的有海底捞，细分品类的毛肚、羊肉火锅也有知名品牌。怎么在这一领域形成顾客认知？茶饮的加入，一下子点明了凑凑的差异化。

其次，提升体验。凑凑引入的茶饮是台式手摇茶，用料精选、口感也不错，不亚于独立茶饮品牌的出品。顾客来到凑凑，既有火锅吃，还有手摇茶，复合消费体验得到满足。

再者，丰富场景。火锅可以满足聚餐对于“吃”的需求，茶饮则能满足休闲聚会的需求。而且，让很多人想不到的是，凑凑还把奶茶做成了外卖，弥补经营空白时段，大大提升营收。

最后，打造品牌。如上分析都反映出饮品的引入——无论是从认识还是体验层面——都让顾客对品牌印象更深、更好。

4. 营销好助手

对于很多餐厅来说，没有精力像凑凑那样把饮品打造得那么好，或者从定位上就没把饮品放在那么重的位置，那饮品就是鸡肋般可有可无的存在吗？

不尽然。

就拿小吃店来说，饮品不仅能提升客单价，还可以用来做引流。火辣炸鸡一些门店在开业时，就搞过“买炸鸡送冰红茶”的活动，反响很不错。冰红茶不用自己做，进货成本还很低，但是消费者买一杯也要好几块，觉得这送的相当于白赚了。

这种营销段位太低？

我们不妨看看阳欧老师分享过的一则“品销合一”的案例。

北京一家大排档到了旺季却依然冷清，老板推出8折优惠活动也不奏效。阳老师策划了一场“狂欢大排档、啤酒免费喝”的活动，助其起死回生。

起初老板也像各位一样有疑虑：这不是赔本卖吆喝吗？

但活动设定了一桌限量10瓶，超出后2元/瓶（进货价）。因为根据估算，店里四五人聚餐最多，啤酒消耗基本在15瓶左右，即营销成本约30元，但带来了70元的客单价。

客人觉得占了便宜，纷纷涌来。其实，相比之前打8折，这个“免费喝啤酒”的活动相当于打了个9折。最后，商家在一个月内以2万瓶啤酒（4万元）使得翻台率达6次，日流水超过2万，月净利6万，一举扭亏为盈。

靠饮品赚钱，该怎么做？

既然饮品消费需求大，还有这么多好处，我该怎么利用它呢？

饮品特性

1. 与主打品搭配。吃烤鱼配柠檬茶，清凉又下火，而要是换成咖啡，估计会让人大跌眼镜吧。

除了互补口感，还可以共用原料。比如笔者在同仁四季吃椰子鸡时，回回都要再来个冰镇椰青。对于商家而言，饮品与主打品是一个供应体系，既省成本又省事儿。

2.有一定特色。西贝的沙棘汁因市面很少见、口感独特，成为很多人去西贝的重要理由。即使你没法做到西贝这样，也可以推出鲜榨果汁。毕竟冷柜里放的冰可乐太常见了。

出品方式

1. 自给自足：由易到难又可分为自己出品——自设档口——自建品牌。

2. 互利共赢：出租小档口给独立的饮品品牌。

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