①氢化植物油。植物油进行氢化处理，一部分不饱和脂肪酸会发生结构转变，从天然的顺式结构转化为反式结构（如前所述）。
②牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％-１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％-５％。
③油温过高产生反式脂肪酸。油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽增加不明显，但烹调时应尽量避免油温过高。
经过氢化后的植物油产生的反式脂肪酸对人体健康有一定影响。反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白（体检指标为：1.30-4./L），降低高密度脂蛋白（体检指标为：0.80-1./L），增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。
应尽可能少吃富含氢化油的食物，如人造奶油、起酥油、曲奇饼干和油炸薯条、薯片等，生日蛋糕中奶油含量是最高的，老年人一定要少吃。
天津市疾病预防控制中心
人体三大能量物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物，脂肪是由脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，化学上把不含C=C双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸（所有的动物油除鱼油外都是饱和脂肪酸）；把含有C=C双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。根据C=C双键个数的不同，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（ω-9系列）和多不饱和脂肪酸二种；根据C=C双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。不同于饱和脂肪，多不饱和脂肪在室温中呈液态状，而且当冷藏或冷冻时仍然是液态；而单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温中呈液态，但当冷藏时就会硬化。
自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列单不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸（18碳2烯酸）为代表的ω-6系列以及以鱼油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的ω-3系列多不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸（18碳3烯酸）亦属于ω-3系列。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
不饱和脂肪酸功能：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯水平；是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。补充EPA、DHA，可以增强机体免疫力，同时DHA是视网膜的重要组成部分，也是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，能增强胎婴儿视力。
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，易产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病；ω-3系列不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿智力发育，对老年人可能会产生老年痴呆症。
膳食中不饱和脂肪酸过多时，可能会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3系列不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
不饱和脂肪酸的来源：多不饱和脂肪酸存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸含量较高，而亚麻油、紫苏油中ω-3系列不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。沙棘籽油中的不饱和脂肪酸种类及含量都相当高，同时富含天然稳定剂维生素E，因此药用、食用价植相当高。在所有植物油中，巴马火麻油的不饱和脂肪酸含量最高，同时含有大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗，还含有被誉为“植物脑黄金”的α-亚麻酸。经科学家最新研究发现：来自南美洲亚马逊流域的印加果堪称世界植物营养“果王”，印加果油是21世纪世界上发现的唯一含α-亚麻酸、ω-3系列、ω-6系列、ω-9系列三种不饱和脂肪酸高达92%的纯天然植物。
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