有一种说法
食品只要过了保质期一天
哪怕外观没有任何变质的迹象
也不能吃了
这是真的吗？
01
什么是保质期？
市面上绝大多数的食品都有标注保质期，买东西的时候看看标签就能清楚的了解到某食品的生产日期和保质期，在这期间食用属于最佳食用日期。
关于保质期，我国《-2011 预包装食品标签通则》中表明：在保质期内的产品完全适于销售。
在这个日期之内的食品品质是最好的，当超过了保质期后，食品可能会变质，营养也会随之下降。
（图片源于网络）
02
保质期是怎么确定的？
很多人可能会有疑问，食品包装上的保质期是怎么确定的？莫不是按照生活经验随便写上去的吧？
当然不是随便写的！保质期是对食品品质的保障，要想给一类食品确定下来保质期可不是一件容易的事情。中国食品工业协会在 2017 年的时候颁发了团体标准《食品保质期通用指南》，其中对保质期的通用要求以及如何确定保质期都做了明确的规定。
要想确定一款产品的保质期，生产厂家首先要对其做食品保质期稳定性试验，其次保质期确定的基本程序要有六个步骤：确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。
图表来源：《T/CNFIA 001-2017食品保质期通用指南》
另外，还需要考虑到其他影响食品安全风险的因素，比如不同贮存温度下的微生物风险等。如果商品过期了，对于销售者来说是不允许继续售卖的，而对于消费者来说是不建议购买的。
03
过期食物还能吃吗？
过期食物可能会变质，但不是一定会变质。过期的食品一般营养价值明显降低，还可能变质产生一些影响身体健康的物质，食用后，可能会引起胃肠道不适等。因此建议过期的食品不建议再吃了。
图源：
如果是蔬菜水果类，建议买新鲜的，具有包装类食品或者有效期食品建议在有效期内食用，在储存食品时，按照要求的储存方式储存，有些食物即使在有效期内也要观察是否变质，如果在有效期内变质的食品也不要再食用了，避免造成食物中毒等情况发生。储存食品不建议大量储存，够短期内食用的即可。
04
这些食品没有保质期
1、蜂蜜：在严格意义上来分析，纯正酿造的蜂蜜是没有保质期的，市面上以及超市所贩卖的蜂蜜，之所以标注保质期和生产日期以及场地，是因国家规定必须标注并且一般的保质期住为两年。
图源：
蜂蜜的化学成分较为特殊，具有消炎杀菌和抗氧化的能力，细菌和病毒难以侵入，一般不会通过过长时间的放置产生腐败变质。通过调查研究发现，考古学家所发现那种2000多年甚至3000多年的蜂蜜仍然可以食用确实是真实的。
2、盐：很多人买盐的时候会发现：盐的包装上竟然只有生产日期，而没有保质期！是不是标签遗漏了？
并不是！根据《预包装食品标签通则》中规定，盐是可以不标注保质期的。不过，也有部分盐会标注保质期，这部分盐中普遍含有额外添加的成分，比如沙棘盐、粉盐等。
3、白糖：根据《预包装食品标签通则》中规定，白糖是可以不标注保质期的。因为白糖的化学性质稳定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐储存。不过需要密封放在阴凉干燥处，否则容易受潮，会增加被微生物污染的风险。
即使白糖没有保质期也不建议一次买太多，虽然不容易变质，但长期储存可能会氧化变黄。这可能是因为白糖的贮存期变色的微量色素异戌二烯衍生物和多酚类衍生物成分含量高所致。部分水解多肽跟还原糖的醛和酮基的美拉德反应也起了作用。
4、食醋：根据《预包装食品标签通则》中规定，食醋也是可以不标注保质期的。醋的PH比较低，可以抑制微生物的生长，耐储存。
但醋很容易挥发，储存太久食用价值可能会下降，口感也会变差，开封后一定要密封保存。
5、酒：《预包装食品标签通则》中规定,对于酒精度大于等于 10% 的饮料酒，也是可以不标注保质期的。生活中我们经常会听人说“陈年老酒、香气浓郁”。新酒入口辛辣，刺激性强，而陈酒口感绵甜柔和。
这是因为新酒中醇类含量较高，青草味、糟香和醇味强度高于陈酒；而陈酒中微量的香气物质更为丰富，大部分的酯类、有机酸、醛酮类在陈酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味强度高于新酒。
香气物质越高，酒就越香，感官评价也越高，这也是人们热衷于陈年老酒的重要原因。
提醒：
食品的保质期代表的是，如果在这个日期之前吃，食品的品质、味道、营养保留等是最好的。
所以，即便食品过了保质期，也不一定就不能吃了。
只要没有腐败变质、没有异味，大多还是可以吃的，特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物。
但是，一些保质期很短的食物，如果杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见也最好别吃。
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