饲料用天然色素概述

饲用色素也称着色剂，是指在畜牧生产过程中所使用的各类色素类添加剂。长期以来，由于人们一直以人类的食用安全性为衡量准则，故一般都将饲用色素归纳于食用色素类，很少将其单独归类。食用色素分天然色素和合成色素。目前世界天然色素年增长率高达5%～10％，合成色素的年增长率达3%～5％，国内允许使用的各类食用色素年产能力约在2 万吨。

畜牧生产中使用色素（着色剂）的方法通常是将这类物质按一定比例直接添加到饲料中，以期达到如下目的：（1）改善饲料外观颜色以刺激动物食欲，增加采食量，提高生产性能。如饲料中使用柠檬黄可使饲料具有类似豆粕的黄色；（2）增加动物的色素沉积，以改善其外观品质，提高商业价值。如牛奶的黄油色、禽蛋的卵黄与外皮增色、禽的羽毛增色等。尽管色素在饲料中的应用已有很长时间，使用范围也越来越广泛，但多数学者仍然认为，色素的添加更多的是为了商业目的，而对动物本身的生理促进作用有多大，尚有待进一步研究。

食用色素的种类

食用色素按其来源可分为两大类：（1）天然色素；（2）合成色素。目前国外允许使用的天然色素有94种、合成色素58种。美国允许使用的天然色素品种为26个，广泛使用的有胭脂树红、β-胡萝卜素、辣椒红、甜菜红、胭脂红等。日本是世界上使用天然色素最多的国家之一，收入食品添加剂目录的品种有20多种。欧共体批准使用的天然色素近30种。

天然色素

来自于植物色素组织。截止1998年底，我国批准允许使用的食用天然色素共有48种、包括天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红越橘红、辣椒红，辣椒橙、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨生产）、红米红，菊花黄浸膏，黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红；兰锭果红；藻兰、植物炭黑，密蒙黄，紫草红；茶黄色素：茶绿色素、柑橘黄，姻脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红、氧化铁（黑）等。这些天然色素是从植物、微生物或动物可食部分用物理方法提取精制而成，在这48个天然色素品种中，目前我国主要生产，使用和出口的产品有40种，包括焦糖色素、辣椒红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、高梁红、红曲米等。

合成色素

以煤焦油为原料制成。截止1998年底，我国批准允许使用的合成色素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21种。

目前国内使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。

天然色素使用安全性高，但由于提取成本高，故其使用成本较高。而合成色素有着色泽鲜艳、着色力强、稳定性较好、宜于调色和复配，价格低的优点，故其在食品中的应用较为普遍和广泛。

饲用色素：一般来讲，能作为人类食用的各类色素均可以作为饲用，考虑到畜牧生产中使用色素的目的和生产成本等问题，中华人民共和国农业部第318号公告规定：允许β-胡萝卜素，辣椒红，β-阿朴-8’-胡萝卜素醛，β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯，β,β-胡萝卜素-4，4-二酮（斑蝥黄），叶黄素*，万寿菊提取物（天然叶黄素）八类色素用于家禽，而虾青素（加丽素红）不能用作家禽用饲料添加剂，只能用于水产动物．（转载：文章来源自网络）

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