千年宫宴，即刻入席
终于等到了今年份的马爹利美食剧场2.0。
餐酒齐聚，便能成就一席盛宴，但马爹利的美食剧场是个例外——与其说是简简单单的一场饭酒局，不如说，是一次餐酒界顶配级别的盛典。
马爹利请来了5位明星主厨，拍了6部微纪录片，从古画中抽丝剥茧，在古典文献与市井传说中搜寻灵感，往前追溯两千年的中国美食文化，演绎创作了6道承前而启后的作品。
是的，我是说作品，在这个剧场里，主厨即是导演，每一道菜，都拿到一个量身定制的剧本。
【真心招待所】·酒肉无忌
▼
汉 丝路花语
汉时，张骞出使西域，通过这条悠长的丝绸之路，令西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆和苜蓿加入了大汉人的餐食谱系。
几个月以前，我去敦煌，为数不多的素菜选项里，凉拌苜蓿仍然是当地的特色菜之一。
大董（董振祥）创作的前菜丝路花语，是在远古的驼铃声声里登场的。大银幕上，落日孤烟，荒漠驼影，将苍凉而雄壮的出塞意境拉满，但端上桌来的，却是一汪清鲜色艳的花团锦簇，甜虾首尾相叠，石榴籽、芒果粒、核桃碎均匀洒落，入口是一片湿润的甘美，苜蓿苗又添上一抹异域的香韵。
或许是当时被带往了黄沙能将人吹裂的大漠氛围，因此唇齿间传来的味觉反馈，就更令我感觉到一种激荡，大漠冷肃，丝路艰险，但这条商道所递送的，却是如此多情的馈赠。
▼
唐 火朣凤凰胎
唐人行宴，已然食不厌精，脍不厌细。唐中宗时期烧尾宴开始流行，指的是新官上任时摆的谢恩宴，食材之丰盛、烹饪之讲究，仅看食单，便觉阔气得不行。其中有一道，名为“凤凰胎”，据考，约是尚未成熟的鸡卵拌煮鱼白。
生于粤北的“食材猎人”郭元峰，不拘一格将“凤凰胎”做了升级，以全新的诠释角度，创作出了现代版的火朣凤凰胎。
在弹滑的膳肚内酿入火踵与燕窝，相伴在侧的是与其口感宛若镜像的羊肚菌，淋上荠菜鸡茸烹制的酱汁，一汪碧绿浅潭内，海味山珍千里相会，数味调和引为知己，互补而温爽，的确是猎得一盘好珍馔。
▼
宋 乐绎蟹酿橙
在唐代，韦巨源谢恩唐中宗的烧尾宴里，不仅有鱼白，还有螃蟹。但若论对螃蟹的爱意，还是宋人最深。
美食达人苏东坡沉迷“嚼霜前之两螯”，并乐享“蟹微生而带糟”，南宋的名士林洪在所著《山家清供》中，更献上了一道流传千年红到G20国宴上的蟹酿橙，橙香配蟹鲜，有味是清欢，将宋代美学之雅意，铺陈在了清简有逸趣的饮食风格之中。
但“做菜顽童”王勇并不想按照林洪的指点，规规矩矩地复刻一道中古菜。黑色方盘内，这道乐绎蟹酿橙，仿佛刚刚脱去橙皮，裸露出雪润色的果肉肌理，几缕菊瓣点缀，留白恰到好处。
切开肚腹，咬上一口，素色皮囊其实是用带子和鱼肉打出的膏泥制成，内里裹着手拆的细嫩蟹肉，橙粒微不可见，但橙香却温柔弥漫，醋的酸度也调到极柔和的程度，不抢风头，外壳与内馅，湖海之鲜携手遨游。
与乐绎蟹酿橙一同登场的马爹利鼎盛，以北宋钧窑天蓝釉盏托呈上，融入宋代点茶技艺，雪沫乳花般的清鲜茶味里，酒香一缕，如弦歌唱和，余韵绕梁。
▼
明 茱萸戏星斑
在辣椒这味食材于明嘉靖、万历年间传入中国之前，“辛”是花椒，是胡椒，是生姜，是芥末，但最能代表辛味的，是茱萸。
而如今，我们认知茱萸的第一途径，几乎都来自王维那首重阳忆君诗，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”甚而连重阳节佩戴茱萸这样的旧习，也不复存在了。
因此在菜单上看到“川味先锋”兰明路要用茱萸来推演古典辣味，我真真是好奇又期待。
其实这道茱萸戏星斑，是对多重辣味的集合演绎，在东星斑的腌制过程里即用到了茱萸与花椒，鱼肉表面淋一层泡菜酱汁，香辣开胃，是嫩姜与泡椒的功劳，叠底的则是一层烟熏味饱满的烧椒酱，层层辣意分明，各有脾性。
茱萸也作为点缀，在盘中呈现，状如青花椒，入口更似香料。终于，吃过茱萸的我，大约也能与酷爱辣味的朱元璋拥有了一点谈资了。
▼
清 福庆梅花图
皇帝的赏赐，有时无福消受。就譬如清朝皇帝祭祀之后，身居高位的大臣便人人获赏一块白水煮猪肉，隆冬腊月里，站在紫禁城的屋檐底下，缩着脖子，啃着熟肉，仿佛刚刚脱离刀耕火种的石器时代。
皇帝若有台词，必然会说，“朕请众卿忆苦思甜。”
忆苦已毕，甜随后即来。大董从一道白水煮猪肉中延伸出来的福庆梅花图，便是酸甜口的。
取伊比利亚黑猪身上仅20厘米长的一段肥瘦相间梅花肉，酱汁腌制48小时，低温慢煮150分钟，佐以南瓜饭、橙味胡萝卜及紫色菜花，好大一块殷实梅花肉，像是滚过了刷满酸甜梅子酱的草地，充满温软柔美的风味儿。
马爹利XO的压轴登场，充满仪式感，经典过冰饮法被巧妙地设计在一只福禄葫芦杯里，酒液淌过小瓢中的金属酒石，流向大瓢，端起这只质感无敌的葫芦杯，连干杯的姿态都能让人瞬间令狐冲上身，马爹利XO那略带凉感的醇意，润过喉咙，前调幽清，后调雄劲。
▼
清 一甜千年
读古典文学，鲍螺的出镜率，大约与茱萸相似。
这道甜点宋代时便在市井中出现，《金瓶梅》里，又将其描述得多了几分人情烟火气，“此物上头纹溜就像螺蛳儿一般，粉红纯白两样儿。吃了牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人。”
新生代厨师周弋提取了鲍螺的形状之美，以一甜千年收尾，他将日本柚子甘纳许和沙棘甘纳许攒成精巧的海螺状，筛上抹茶粉，入口微酸带甜，如同一汪梦幻的气泡，在舌床上悄悄融化。
▼
单谈餐酒，尚且不足以再现马爹利美食剧场的50%。
他们为每一道菜，都拍了一部微纪录片。
来讲述主厨们是如何从古典文化中抽丝剥茧，得到灵感，添加创意，每一种食材的运用，又是如何各得其位的。
在现场，举着刀叉观看美食纪录片的观众，都能即刻拆卸所见即所吃的百味大礼包。不用看完纪录片深夜叫宵夜的体验，真是一流贴心。
他们还为每一道菜，都设计了相应的桌面投影。
汉代的帛画与漆器、隋唐的团窠花卉图案、宋代的风雅工笔、明代青花瓷的写意山水及清代乾隆帝最爱的福禄寿纹饰，都被制成唯美的动态。
令桌面延伸为银幕的一部分，拥有了更开阔的表达空间。
连当日每一款酒具，都是根据不同的朝代特色而专门定制，譬如常伴桌边的高足苹果杯，是以古代高足杯型为蓝本所设计。
马爹利蓝带还与热茶融合，呼应古典的温酒佐食习惯，以蓝釉鸟式杯呈现，这款鸟式杯的把手，就参考了隋唐五代时期越窑出品的形制。
与茱萸戏星斑这道辣味菜相配的马爹利傲创，被置于一只小巧的粉蓝金釉杯中，静待纯饮。蓝釉盛于明，尤以沉着的宝石蓝为上品。
我尝试为马爹利美食剧场做一个类型上的归纳，然而，几乎找不到任何的对照和参考，只能用一个大而化之的热门title“沉浸式体验”来概括，但这不准确。
它好像被设计成了一出大型的艺术展览&文化讲坛，将餐酒搭配的格局瞬间提升到了天花板位，走进这座剧场，你的嘴巴不可能合得拢，毕竟，除了惊叹，还得吃喝。
10月15日，马爹利美食剧场由上海开幕，并将于之后在广州、深圳、厦门、成都进行全国巡演。听说开票不久，席位即所剩无几，限定版总是红得很低调，因为它过时不候，连一个排队的机会都不给你。
先吃为敬的我，已经开始期待明年早点到来了。
-点击马爹利“小蓝书”-
——恭候理想主义享乐家——
这是所长发表的第723篇推文
商务合作：
自媒体组织【文艺连萌】成员
覆盖千万文艺生活实践者·我们终将改变潮水的方向
版权声明：本文内容由互联网用户贡献，该文观点仅代表作者本人。本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现有侵权/违规的内容， 联系本站将立刻清除。
