食醋的英文是，来源于法语的，即vin（葡萄酒）的复合词。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸败而产生。
目前用作葡萄醋的酿造技术，经查新为浸泡法、原果自然固态发酵法、前液后固发酵法、全液态发酵法、果粮混合发酵法、果汁静置发酵法等几种。周期相应比较长20-180天。从原果到醋酸转化率仅为30-40%，风味不纯正，不能保留单独水果所具有的风味和营养。
本发明全发酵法酿造葡萄醋的技术是以新鲜葡萄维多利亚、矢富罗莎、金手指、红乳、红提、克伦生无核、森田尼无核、玫瑰红提、玫瑰香等为原料。清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸发酵。榨汁后，完全液体发酵和混合发酵。酒精发酵和醋酸发酵完全独立进行，完成葡萄发酵醋。后经超滤除菌实现完全无沉淀。微生物技术快速酿造葡萄醋的方法本发明以完全生物技术发酵、清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸发酵独立完成。醋酸发酵周期8-36小时，乙醇转酸率大于90%，原醋细菌指数低于要求30倍以上。风味纯正，能保留单独水果的单独风味和营养。
现代工业化葡萄果醋酿造技术是以新鲜葡萄为原料，清洗榨汁后经酒精发酵和醋酸发酵技术配制而成的水果发酵醋。具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能。可调节人体的酸碱平衡、消除疲劳、杀菌防病，是目前很有发展前途的新型产品。
葡萄的深加工
近年来，我国葡萄业发展比较迅速，葡萄种植多集中于新疆、山东、河北、辽宁、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄总产量的38.5%，以制干品种为主，近年来酿酒品种和鲜食品种也有大面积发展。山东葡萄产量约占全国总产量的16.2%，其中包括酿酒品种和鲜食品种。尤其是在甘肃的河西地区种植面积扩大很快，资源丰富。葡萄中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，由葡萄发酵酿制的果醋不仅保持了葡萄特有的果香，而且酸味更加柔和，并富含维生素、微量元素等营养成分，具有一定的保健功能。
现代工业化葡萄果醋酿造生产线设备包括带式提升机、JCP型葡萄除梗破碎机、JLY-5螺旋压榨机、化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、过滤设备、酿醋设备、超滤设备等。前段处理设备介绍如下；
带式提升机 本机由不锈钢链条上按装塑胶输送带，输送带上按装提升挡板，
两侧装有橡胶挡板。葡萄果粒不会进入链条上，刮板与托板无相对运动，对水果表面无磨擦损伤。适合提升葡萄及其它细小颗粒水果。
●生产能力：10吨/小时；
●传动形式：机械式无级调速；
●电机功率：1.5KW；
●输送长度：
●外形尺寸：5000×805×1100（mm）；（长×宽×高）
●输送槽体、机架全部用不锈钢制造；
JCP型葡萄除梗破碎机
技术特点：
●先除梗后破碎。针对葡萄品种设计除梗尺寸。
●螺旋定量进料，机械无级调速。
●快开式破碎装置，带移动滚轮，操作方便。
●食品橡胶制造的破碎辊不会损伤果核。
●加长式除梗转筛，排出机外的果梗中带果极少。机械无级调速。
输浆泵为一单螺杆泵与主机不相连，带移动车轮。输送高度10-20米，水平输送距离50-80米。
●与物料接触部分及机架全部为不锈钢制造。
主要技术参数：
●生产能力：5吨/小时；
●电机功率： 主机：3KW 破碎：1.5KW
输浆泵：5.5KW
●输浆泵出口接头尺寸：Φ100毫米
JLY-5螺旋压榨机
本机为螺旋式葡萄皮渣压榨机，适用于从发酵后的葡萄皮渣中榨取汁液。也可以适合含纤维物料如沙棘、菠萝、糟渣的压榨分离。
双螺旋低转速压榨，出汁率高。
出渣口锥体塞液压控制，压力较大，湿度调整。接汁槽带移动车轮，操作方便。
与物料接触部分及机架全部为不锈钢制造。
主要技术参数：
●生产能力：5吨/时 ●电机功率：7.5KW
●设备重量：2260千克 ●出渣动力：液压
生产线流程
葡萄鲜果—去大梗—清洗—破碎—调整成分—酒精发酵—过滤—调配—醋酸发酵
我们为客户提供专业的设备和先进的科技技术，解决了客户生产的技术问题。
1、工业化果醋生产线配置;
2、知识产权局实用新型《自动制醋设备》ZL:号2.9的授权使用；
3、发明微生物技术快速酿造葡萄醋的方法使用。
我们提供全套技术论证、厂房设计、技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试
宝鸡鼎力生物科技有限公司
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