将新疆干果玩出新花样

□石榴云/新疆日报记者 高峰

除了直接食用，新疆干果还有哪些吃法？新疆御农果业有限责任公司的答案是——“混搭+深加工”：桑椹干、枸杞干、无花果、核桃分心木、玫瑰花按比例混合在一起就是好喝的花果茶；核桃仁、巴旦木、玫瑰花酱等混合做馅，可以制作风味独特的坚果仁月饼……从2011年成立至今，这家公司坚持以新疆干果为基础原料，开发制造花果茶、代餐粉、糕点等系列深加工产品，成功跻身自治区“专精特新”中小企业行列。

6月15日，记者在位于乌鲁木齐高新技术产业开发区（新市区）北区工业园的新疆御农果业有限责任公司生产车间内看到，一批沙棘果经过风淋清洗、吊装烘干、微波杀菌等工序后被制成了沙棘干粉。

该公司总经理李运干说：“这些沙棘干粉和所有在这个车间加工过的红枣、核桃仁、巴旦木、葡萄干、枸杞等干果一样，都是制造其他食品或饮品的原料。”

随着新疆林果产业发展壮大，各种果业公司如雨后春笋般涌向市场，但大多还是将各类干果产品直接推向市场。御农果业另辟蹊径，将干果作为原料，开发出更多口感、风味独特的产品，为消费者提供了消费新疆干果的新方式。

御农果业有一款历经多年打造的爆款产品，年销售额1000余万元。这款产品就是以9种干果原料做馅的新疆坚果仁月饼，完全由手工制作，单个月饼净重1.5公斤。月饼中，核桃仁含量超过净重的20%，都是经过盐水浸泡去除苦涩味后再杀菌烘干拌入馅料的。

李运干介绍，把核桃仁作为馅料放在月饼中食用，可减少核桃仁涩味，降低含油量，为消费者提供了食用核桃的新方式。

食品安全大于天。微生物菌落是影响食品质量的重要因素，御农果业采取各种技术手段控制原料中的微生物菌落，确保产品的质量安全。

2017年，该公司开始生产枣夹核桃仁产品。产品下线后，公司技术人员发现核桃仁中的微生物菌落短期内就超过了国家标准。进一步研究后，导致微生物菌落超标的原因找到了：原料中，红枣的水分在16%—17%，而核桃仁水分只有5%—6%，核桃仁吸收红枣的水分后容易滋生大量微生物，同时还影响口感。

御农果业对生产线上的吊装烘干和微波杀菌设备进行调整，最大程度减少原料中的微生物菌落，产品保质期内微生物含量控制在了标准以下。

如今，御农果业已获得8项实用新型专利授权，其中6项是关于生产设备技术的。同时，公司还实施冷链物流项目，建设库容3000立方米的冷库，设置适宜不同原料和产品的温度、湿度条件保存它们，确保食品安全。

为耕者谋利、为食者造福。近年来，御农果业牵头成立了鄯善沙漠天香农产品农民专业合作社及和田五丰果业专业合作社，还在和田设立了收购和加工葡萄干、核桃等干果原料基地。目前，该公司每年加工的干果原料近2000吨，带动了鄯善、和田等地的农民增收。

“我们已在北京设立实体店，与‘百草味’电商平台建立战略供货关系，产品销售到北京、上海、广州等城市。今年，我们将推出小规格的新疆坚果仁月饼，让更多人吃到正宗的新疆特产。”李运干说。

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