原浆酒真相大白？它是不是洪水猛兽？

浆，新华字典释义为：

比较浓的液体，如：豆浆、纸浆、浆果；

用粉浆或米汤等浸润纱、布、衣服等物：浆洗。

严格意义上讲，人们口中的“酒精酒”（液态法白酒），也是“纯粮酒”。目前技术下，所有酒精都是由粮食发酵制作，而“酒精酒”（液态法白酒）是由食用酒精为主要原料，使用增香技术进行提香而成的，故“酒精酒”也是“纯粮酒”。

那么我们所说的原浆酒又是什么呢？

/ 勾兑还是原浆？/

与“原浆”站在对立面的，是“勾兑”。

早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒（酒精勾酒），1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》，

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勾兑酒是在上世纪60年代之后出现的，正是由于当时粮食供应紧张，国家政策鼓励粮食增产、要求工业部门提高生产效率，少用或不用粮食为原料。提倡使用“食用酒精”中添加“增项调味物质”，模拟出传统白酒的口感，这就是“新工艺白酒”。

事实上，原浆酒是指发酵蒸馏出来酒水后，不经过任何勾兑（勾调）工艺的原酒，说的通俗一点就是纯粮食酒。但中国食品工业协会白酒委员会早就制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》，只有完全达到该《规则》要求的产品，才能贴上“纯粮白酒”的标志。

按照《中国白酒生产技术标准》一书的规定：原浆酒，标准名原度酒（单体酒），是从车间生产出来的未经勾兑的酒。

这就是早期人们对于“勾兑”、“纯粮”和“原浆”的理解。

/ 如今的勾兑与原浆 /

“新工艺白酒”跨过了两道槛：

1、如何将酒精改制为白酒

2、如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。

当时生产一吨白酒就需要三四吨的粮食，更别说酱香酒了。于是有了以下这两种为“新工艺酒”（酒精勾酒）增项的方法：

明确标注了“食用酒精、食用香料”

调香法：

当时有用地瓜干来代替生产原料，或者“三精一水”（酒精、香精和糖精）来做酒。

串香法：

白酒行业资深专家赵义祥介绍：“串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。”

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明确标注“串香白酒”

到了九十年代，酒精勾兑技术已经十分成熟，很多酒厂更倾向于用成本低廉的方法来勾兑低端产品，而又网络不发达，消息闭塞，在当时，很多人都不知道自己喝的就是酒精酒。

如今，中低档白酒大多采用串香工艺进行生产。

/ 原浆的风靡 /

九十年代末，秦池酒勾兑事件，加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”的假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。

《经济参考报》的一篇报道，将“秦池”拉下神坛：

如果，白酒行业能够有明确、细致的标准去规范约束酒企的标注，让酒企不耍花招，认真严谨在酒瓶酒盒上标注好制作工艺或者执行标注，如今也不会有这么多“假年份”、“假原浆”和“假纯粮”酒了，但没有。

“原浆”概念开始接手白酒市场，广为人知。

各大酒企在21世纪初搭上“原浆酒”的列车，推出了众多“原浆酒”，直到如今，人们从“谈勾色变”到“谈浆色变”。

消费者还是那群消费者，酒企却一直变着花样忽悠。

/ 可怕的是人心 /

“勾兑”工艺，是每一瓶好酒出厂都必须使用的。

正规酒厂按照传统工艺酿造的纯粮酒，经过多道工序（蒸馏、储存等）去掉了发酵中产生的“杂醇油”等有害物质。

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酒企将不同轮次不同酒龄的酒，经过勾兑，保证了批量生产能够达到稳定口感与质量，这是我们消费者喜爱的原浆，玉液琼浆。

可怕的是人心，无良酒企将“原浆”标签贴上“酒精酒”上，过度添加色素、增稠剂、香精香料糖精。这种酒，败坏了社会风气，浇灭白酒爱好者对于中低端酒的热爱。

原浆酒这个概念，在白酒中，就是一个“伪命题”，优质酒都需要进行勾兑来统一口感！

勾兑不是洪水猛兽，原浆也不是嗜血恶魔，爱酒，更要爱惜这个行业。

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