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有一种时令根茎菜，虽然在菜场、超市里很常见，但因为其貌不扬、知名度不高，可实际上，这种根茎菜却是深藏不露的天然“补品”，还有“蔬菜届人参”的美誉。你猜到了吗？
它就是外观和铁棍山药很相似的牛蒡。不少人都误以为牛蒡起源于日本，实际上牛蒡最早出现在中国。早在南朝的《名医别录》中就有牛蒡入药的记载，说它“久服轻身耐老”；《本草纲目》中也有记录称“牛蒡根通十二经脉，除五脏恶气”。
牛蒡——天然保健品
中医认为，牛蒡性寒，具有疏风散热、解毒消肿、利咽等功效；从现代药理学来说，牛蒡同样是一种非常理想的天然保健品。
01
控糖减脂
牛蒡属于菊科植物，富含益生元菊糖（菊粉），能帮助维持肠道菌群平衡、减少人体对脂肪的吸收、延缓餐后血糖上升，在控糖、降脂等多方面都有益处。
02
健脑益智
牛蒡中含多种人体必需氨基酸，其中天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%，具促进细胞发育和增强大脑记忆能力作用。此外，牛蒡中富含钙、锌、镁、铁等物质对于维持大脑和心血管健康也很重要。
03
营养丰富
牛蒡富含胡萝卜素，约是胡萝卜的110倍。大量摄入胡萝卜素可转化为维生素A，有助于保持视网膜正常运作、提高暗视力水平、改善皮肤粗糙干燥的情况，并具有抗氧化延缓衰老的功效。
04
促进排便
牛蒡中丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有毒、有害物质在体内滞留时间，降低结直肠癌等消化道癌症发生风险。
05
辅助抗癌
研究表明，牛蒡中含有的绿原酸、牛蒡子苷元等物质能辅助抑制癌细胞增殖，增强人体免疫力。
牛蒡家族都有谁？
牛蒡家族共有三种品种：鲜牛蒡、炮制后的牛蒡和牛蒡子。
01
鲜牛蒡
新鲜的牛蒡通常用于菜肴制作，在市场上易见到。去皮后可以凉拌、煎炒或者用来煲汤，是养生专家推荐的“养颜佳品”。
鱼香肉丝
① 猪里脊切丝后加料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻，然后入油锅滑一下，变色即可捞出；
② 碗内放入白糖、白醋、淀粉、生抽、盐搅拌均匀，制成鱼香汁；
③ 另起油锅，下入葱姜蒜末、花椒、干辣椒、辣酱炒香，再放入木耳丝、莴苣丝、肉丝和胡萝卜丝；
④ 淋入鱼香汁，放入焯过水的牛蒡丝，大火翻炒3分钟左右即可出锅。
这道菜既有肉又有各式蔬菜，口感酸甜，营养丰富。常吃有助于提升人体免疫力。
小贴士：购买新鲜牛蒡时最好选择表面光滑没有虫痕和粗细均匀的。大家还可以用手握住牛蒡的一头，如果另一端能自然下垂，则说明牛蒡的水分充足相对更嫩更好吃。
02
炮制后的牛蒡
经过炮制后的牛蒡代茶饮用效果更佳，很适合泡茶喝。除了单独使用外，经过炮制后的牛蒡还可以与别的药食材合用。
比如用牛蒡搭配菊花能清热利水明目很适合湿热重的人群服用；将牛蒡与红枣和枸杞搭配泡茶饮用则可帮助调理气血滋补肝肾。
03
牛蒡子
牛蒡子是牛蒡的干燥成熟果实，常被用作临床上的“降糖药”。它不仅能够降低血糖，还具有清热、护肾、通便等特点。对于糖尿病患者常见的大便秘结、舌红苔黄、口干口渴等胃热、肺燥问题，也能起到较好的调理作用。
二子芍药茶
牛蒡子、生莱菔子各10克，加入30克白芍一起加水煎煮。
为了使牛蒡子的药效更好地发挥，可以将其捣碎使用。牛蒡子能够清热降糖，莱菔子可降气除胀，白芍则具有养血补血的功效。这三味药材组合在一起，控制血糖和通便效果非常不错，特别适合便秘严重的糖尿病患者服用。
温馨提示：此方对于体质虚弱或便溏者需慎用；每个人体质和病情都有所不同，在使用中药前最好先咨询专业医师意见。
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食用牛蒡有哪些好处呢？
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