原浆酒是白酒界的一大骗局?勾兑酒和原浆酒究竟谁更好?

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白酒界历来对“原浆酒”的评价就褒贬不一,有人认为原浆酒无添加更健康,而有些人则认为原浆酒就是白酒的一大骗局。

在超市售货员口中,原浆酒比普通白酒更好,因为它不经过勾兑、无任何添加物质;

在酒厂员工口中,原浆酒是古法酿造,纯手工工艺,是自然与人文结合的产物;

在酒商口中,原浆酒是绿色、健康、高品质、美味的代名词。

可在很多消费者口中,原浆酒却是欺骗的代名词,原浆酒究竟是什么?和勾兑酒究竟谁更好?

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原浆酒是什么?

其实有关原浆酒的定义,在白酒圈内,到目前为止一直没有统一的说法。

最广为大家接受的说法是,原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫基酒。无添加、经发酵蒸馏酿造而来的传统白酒都属于原浆酒范畴。

原浆酒主要有两大特征:一是度数普遍较高,酒精度可达55度到75度;二是新蒸馏的原浆酒香味并不协调,口感非常辣燥。

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所以最原汁原味的原浆酒是不适合直接拿来饮用的。

这些年原生态健康理念盛行,原浆酒的热度水涨船高,各大小酒厂也相继推出自己的原浆产品,但真正能拿来喝的原浆酒,都是经过特殊处理的。

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首先,原浆酒需要进行老熟。

真正的原浆酒,度数高,口感燥辣,需要进行老熟。老熟可以让酒中刺激性大的低沸点物质自然挥发,让酒中的乙醇分子与水分子缔合,进而降低乙醇分子的活度,还能使醇与醛、酸等物质之间发生微妙的化学变化,生成新的风味物质,使得白酒口感变得醇厚柔和。

其次,原浆酒还需进行分类。

原浆酒也分等级,一般分为酒头、酒中、酒尾。酒头指蒸馏初期截取的酒水混合物,酒头酒精度较高;酒尾指蒸馏后期截取的酒水混合物,酒精度较低;酒中指蒸馏中期截取的酒水混合物,酒的质量较好。

经过老熟分类后的原浆酒,相较于新工艺白酒,味道更加甘甜、酒味醇厚,且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,喝起来也更加健康。

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图片[6]-原浆酒是白酒界的一大骗局?勾兑酒和原浆酒究竟谁更好?-食养老王

原浆酒真的是骗局吗?

真正健康的原浆酒,必须从选粮开始,只有优质的原粮;优质的水源;符合酿酒的耐酸耐腐蚀设备;严格的传统固态法酿造工艺;以及良好的储存设备与环境等方面均具备,方能生产出高品质的的健康原浆酒。

但是实际上原浆酒存在度数过高、酒质不稳定、老熟分类成本过高等诸多问题,想要不经勾兑得到完美状态原浆成品酒更是难上加难。

在一众名酒当中,真正大力宣传原浆酒的只有古井贡酒,且古井贡官方也承认了:年份原浆”并非真正意义上的原浆酒,只是一个营销概念。

目前市场上很多原浆酒,其实就是不良商家刻意营造出来欺骗你不懂酒的卖点,欺骗消费者感情,卖的根本就不是原浆酒。

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如今原浆酒能够风靡市场,很大一部分原因来自于对勾兑酒的不信任。

但是当越来越多人被那些打着“原浆酒”名号卖劣质酒的不良商家欺骗后,原浆酒是毒药、是白酒界新骗局的说法也逐渐传播开来。

当然,真正的原浆酒确实存在,能买到货真价实且质高味美的原浆酒实属不易,想买原浆酒还需谨慎分辨购买。

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勾兑酒是什么?

在白酒界,还有一个被大家误会已深的名词——勾兑酒,这些年酒精酒肆行,勾兑酒为劣质酒精酒背了不少骂名,不少喝酒的酒友都是“谈勾色变”。

勾兑酒与原浆酒恰好相反,是通过将不同轮次、不同年份的原浆酒,进行组合勾调,用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣,按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊,让最终的成品酒的层次丰富。

勾兑是中国白酒生产过程中同制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样的重要工艺。是一种平衡酒体和保持统一风格的专业技术。

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行业内有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑”,勾兑能够让白酒的酒质更稳定。新酿出的原浆酒比较辛辣难以下咽,而通过与一定比例的水和调味酒勾兑出的酒,口感会更加饱满、醇厚、香浓。

“七分酒三分勾”,优秀的勾兑师对一款好酒来说,就如同再生父母。勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序,有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品。

所以说被误解了这么多年的“勾兑酒”,不仅不是贬义词,恰恰相反,它更是白酒生产技术进步的表现,是生产优质酒必不可少的环节。

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勾兑酒为什么会被误解?

最早的勾兑酒概念是在上世纪五十年代被提出,在那个香精香料尚未发展成熟的年代,勾兑是在酒坛中进行的。选用两坛酒互相弥补各自的缺陷,如此一来,可以保证酒的品质稳定。

但是由于每次调配的比例难以得到保障,生产出的产品会出现批次不同口感不同的问题。

新中国建立初期,国家面临大饥荒,粮食供应紧张,而白酒行业又是耗粮大户,所以用其他原料和酒精作为粮食替代品的酿酒方案应运而生。

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五十年代时期,中国范围内便已经诞生了不少“三精一水”产品,也就是我们常说的酒精、香精、糖精的合成产品。但是这个味道神似漆水味,老百姓对这个味道极其厌恶,这也为勾兑酒的“臭名”埋下了隐患。

直到90年代末,秦池酒勾兑事件发酵,加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案,让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。

再加上白酒行业历来有管理不规范,概念模糊不清的问题,不少不良商家用“酒精酒”冒充“纯粮酒”,挂羊头卖狗肉,在白酒中勾兑过多食用酒精与香精香料,这无疑是对勾兑酒的口碑的又一次雪上加霜。

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但实际上“勾兑”是白酒生产过程中不可或缺的一部分,优秀的勾兑工艺能够为一瓶好酒画龙点睛。

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原浆酒与勾兑酒如何选择?

原浆酒是骗局?勾兑酒是垃圾?其实这些观点都不正确。

无论是原浆酒亦或者是勾兑酒,本身都并没有错。错的是不良商家利用酒精、香精投机取巧,以次充好,乱了这白酒市场。

纯粮食酒勾兑酒,让白酒酒质更稳定,香味更协调,口感更丰满,是白酒酿造技术进步的体现。

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正规的酒精勾兑酒,合理添加了香精香料,虽然口感、品质受到影响,但是胜在价格低,只要不是劣质酒,也可以偶尔作为口粮酒,以解钱包空空的困境。

传统工艺原浆慢工出细活,纯天然不添加,香气口感自然生成,虽价格偏高,但是相比其他白酒更加健康安全。

而非法“勾兑酒”“酒精酒”过度添加香精色素、增稠剂,香气过度,产品不安全,严重时甚至危害身体健康。

简单来说,原浆、勾兑都不可怕,可怕的是心术不正!

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