健康长寿是老年人最为关心的问题。近年来发现，不少老年人为达此目的，不顾个人健康状况，盲目参加多种健身运动，过度信赖药物，每天大把大把的吃药或昂贵的保健品。但却忽视一日三餐的营养，在吃的方面出了问题。要知道，人的生命或健康是靠食物支撑的，尤其对老年人来说，只有合理膳食、营养充足，才能为机体提供必需的、充足的营养素，才会气血旺盛，若再进行适当地锻炼，这才能减缓衰老、健康长寿。相反，若膳食不合理或营养不良，不仅导致免疫力下降，还会加速衰老影响健康。当然，我们并不否认老年人也有营养过剩之问题，这将另题讨论。
国内外老年人营养状况
近年来，老年人营养不良的现实已十分严峻，世界多国都已高度重视。据英国《每日邮报》2016年2月1日报道，英国肠外肠内营养协会（BAPEN）出版的最新报告表明，英国有300万人口正面临营养不良的问题，约有七分之一的65岁以上的老年人正遭受营养不良的影响。日本东京都老人综合研究所调查显示，平均每3位老人中就有一人营养不良。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员付萍教授说，我国老人的营养状况更是令人堪忧。调查显示，我国约有一半老人营养不良，大多数老人并不了解自身的营养状况，有些老人盲目吃素、减肥，最终瘦到皮包骨头，导致晚年生活质量很差。按照国际通用的营养不良筛查标准，付萍等曾对北京、上海、广州、重庆、成都5个城市65岁以上老人营养状况调查后发现，超过50%的人存在营养不良风险。若是统计80岁以上或是农村的老人营养情况，营养不良比例可能更高。
北京市疾控中心的调查数据显示，80岁以上老年人的营养不良问题非常严重，贫血率超过50%。疾控系统在多城市养老机构中的调查表明，机构中的老年人60%-90%存在营养不良问题。
营养不良的常见原因
消化、吸收功能衰退。随着各器官功能的衰退，老人摄取食物、吸收各种营养素的能力明显下降，如90岁以上老人的消化能力相当于5岁小孩。加之老人的心理及口腔问题（牙周炎、牙根松动、脱落等），食欲差，咀嚼能力下降，味觉功能衰退，消化功能紊乱等，这些都会影响进食、消化、吸收和利用。
老年人行动不便，自理能力受限。自行购物或自制膳食的能力受限，不愿下厨做饭，长时间凑合着吃。
疾病原因限制营养摄入，或是因经济困难、节俭习惯等，舍不得吃。
国内外老年人营养状况
饮食 存在营养摄入不足。每天能否吃到肉类、鱼类，每周能否至少两次吃到豆类或蛋类；每天能否吃到半斤果蔬；每日是否喝4杯以上液体，比如水、茶、果汁或牛奶。以BMI（即身体质量指数，体重/身高的平方）为例运动后喝沙棘原浆，如果要求老人达到24以下，很多老人可能因此减肥，从而诱发营养不良。最新的国际研究表明，老人只要把BMI控制在26以下，越胖越健康运动后喝沙棘原浆，因为胖点抗打击能力强，也禁得住消耗。
体重变化 轻度营养不良，近3个月内体重下降5%或食物摄入为正常需要量的50%~75%；中度营养不良，近2个月内体重下降5%或前一周食物摄入为正常需要量25%~50%；重度营养不良，近1个月内体重下降5%，或体重指数（BMI）
可用简易营养评价方法或评价量表，对老人是否存在营养不良进行初步判断。如平时合身的衣裤在近3个月内显得过于宽松，或体重明显下降，都是老人营养不良的重要征兆。对3个月内体重下降超过10公斤、短期内食物摄入量减少40%以上、小腿围低于31厘米，都说明已存在营养不良风险。
对策及建议
沙棘直接补充、增加人体微量元素
维生素对人体健康非常重要，但它们绝大多数不能在体内合成，必须由外界补充，现代研究表明，最好补充天然维生素。沙棘中含有6类重要的维生素，其中有4种维生素含量是植物界中最高的，它们是：维生素c、β胡箩卜素、维生素E、维生素K1。
所以沙棘是最具微量营养价值和保健价值、最能提高人的免疫能力、最能让人远离亚健康的最佳绿色植物。
沙棘-补充营养的秘密武器
沙棘为药食同源植物，其根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质。它有着神奇的传说，更有着令人惊叹的营养成分。今天就和大家聊聊沙棘的主要营养成分。
一、维生素类
沙棘是世界上独一无二的富含维生素的植物，沙棘果汁中含VC、VE、VA、胡萝卜素、叶酸、VB1、VB2、VB6，其VC含量堪称“水果之王”，是一切蔬菜、水果之冠，是山楂的20倍，猕猴桃的2~3倍，橘子的6倍，苹果的200倍，番茄的80倍。VA在沙棘中的含量也是非常丰富的，阿塞拜疆产的沙棘中，每100g果汁中含2mg总胡萝卜素，胡萝卜素1.7μg、β-胡萝卜素1.2μg。国内用高效液相色谱法测得每100g果汁油中含67.2mgβ-胡萝卜素，具有VA原活性的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、隐黄质、β-玉米黄质和月亮黄质，占沙棘果中18种类胡萝卜素的48%，活性最强的是β-胡萝卜素和隐黄质，占VA原的5%。VE在果汁油中含量为100～120mg/100g，VE最具活性的是占51%～56%的α-VE，且果汁中只含α-VE，无β-VE、γ-VE。我国芮金声还测得沙棘汁中VB1和VB2含量均为1mg/100g。
二、黄酮类化合物
沙棘中含有7种黄酮类化合物，主要为异鼠李素、异鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷、异鼠李素-3-β-芸香糖苷和槲皮素等。黄酮类和其他酚类化合物具有增强人体的耐受性，减少毛细血管壁的渗透性，预防维生素C受到破坏等作用。黄酮类对血管壁的生理作用可通过维生素C参与来实现，它的活性可以对机体中的维生素C起稳定作用，而且还能把被氧化的维生素C重新还原过来。这些物质还具有抑制动脉粥样硬化的发展，降低血胆固醇水平，使甲状腺功能亢进恢复正常，也有抗炎症的作用。
三、氨基酸和蛋白质
沙棘果肉、果汁、种子中均含有蛋白质，而且含量是相当高的。沙棘果肉和果汁中含有种类齐全的氨基酸，而且包括人体不能合成的、又是所必须8种氨基酸。
沙棘果汁中氨基酸和蛋白质含量
蛋白质种类
含量(mg/100g)
蛋白质种类
含量(mg/100g)
天冬氨酸
3.72
脯氨酸
12.28
丝氨酸
5.31
苏氨酸
6.24
谷氨酸
2.65
缬氨酸
2.85
甘氨酸
0.64
蛋氨酸
1.12
丙氨酸
2.5
异亮氨酸
0.97
胱氨酸
0.82
亮氨酸
1.94
络氨酸
1.79
苯丙氨酸
3.21
组氨酸
1.06
赖氨酸
3.49
精氨酸
0.47
色氨酸
0.02
四、酚类及有机酸类
沙棘具有强烈的酸涩味，是由于其中含有许多有机酸及少量酚类物质的缘故。沙棘果汁中含苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸、草酸及琥珀酸等天然有机酸，总含量约为3．86%～4.52%，其中苹果酸的含量比在苹果中还多。高俊德等人用滤纸层析法对沙棘汁中有机酸组成及含量进行了分析，得出苹果酸1.75%、抗坏血酸0.36%、柠檬酸0.52%、琥珀酸0.4%、酒石酸0.73%、草酸0.24%，此外还有极少量的苯甲酸、甲酸、水杨酸等有防腐作用的酸。同时沙棘汁中还含有少量的单宁物质(又名鞣质、鞣酸)，它不仅使果肉具有涩味，还可以增强酸味感觉，其含量约为0.001%～0.004%。这些酚类化合物具有抗氧化的作用，能使许多生物活性物质保持其活性，并有抗肿瘤和抗辐射的作用。
温馨提示：
1、沙棘由于酸度过高，霉菌类微生物不易滋生，易于保存，所以在不必添加防腐剂的情况下就能保存很长时间。
2、由于沙棘味道极酸，水域山黄金沙棘有机果汁是经过降酸脱酸处理后的，所以口感会更好，更可口。
五、糖类
据 G.等人报道，沙棘中的糖主要为葡萄糖、蔗糖、果糖，还有少量的核糖、半乳糖、木糖和痕量的鼠李糖及甘露糖，而 A．V．等人研究测得沙棘汁中含4%～6.63%的总糖，其中果糖与葡萄糖占80%，含环己六醇24.5mg/100g，甘露糖13.6～40.8mg/100g、蔗糖26.1～208.2mg/100g，而甘油、阿拉伯糖、木糖含量较少。在80年代初期， E．A．等人研究发现沙棘汁中含有水溶性果胶，它由D-半乳糖醛酸、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、L-鼠李糖组成。而国内魏岚测得新鲜果汁中含水溶性果胶为0.21%。
六、芳香物质及挥发性成分
沙棘具有沙棘鲜果特有的芳香，西北农业大学王清莲等研究了沙棘汁芳香物质的种类和含量，从挥发油中分离出了36种化合物，通过分析测得芳香物质32种， 总含量为1.23～1.69g/100g，主要有P-百里素、苯乙醛等。马建琪等定性地检出黄龙沙棘汁中10种主要挥发性成分，有烃类、醇、酚、醚类如苯甲醇、α-苯乙醇、β-苯乙醇、苯酚；其中酚类为果汁中天然抗氧化剂可防果汁劣变，苯甲醇有弱的花香香气；α-苯乙醇具有丁香、茉莉、银白金合欢等花香气；β-苯乙醇产生优雅的玫瑰香气；有醛酮类如2-环己烯酮；酯类如乙酸乙酯、异戊酸丙酯、异戊酸丁酯，它们是决定沙棘果实固有风味的挥发性成分之一；还有少量的杂环化合物，如具有焦甜香感的糠醛。和 1993年还用气相色谱对果汁挥发成分进行了分析，测得其中含50多种化合物，含量较大的有6～8种，且在45～60mg/kg挥发物中只有少数几种有不良风味。
七、微量元素
沙棘中含有多种对机体有重大意义的元素。可以通过湿消解法与直接稀释法测定了沙棘中Cu、Zn、Fe、Mn含量，分别为0.04mg/100g、0.18mg/100g、2.56mg/100g、0.05mg/100g；他还使用空气-乙炔原子吸收法测定沙棘汁中K、Ca、Na、M Cu、Zn、Fe、Mn等8种金属元素的含量。顾清萍等人还测定了沙棘果汁冷冻干粉中微量元素和矿物元素含量，分别为：Crl0.1mg/kg、Zn98.5mg/kg、Co0.35mg/kg、/kg、/kg、Cu6.0mg/kg、 /kg、 /kg、 /kg、/kg、/kg。
八、脂肪等其它成分
据Tom 等人报道沙棘中含有0.26%～2.9%的油，一般在饮料生产中都是把油除去，尽量使其含量低于0.1%，以防对果汁饮料产生不稳定影响。沙棘中含多种不饱和脂肪酸，主要为棕榈油酸、棕榈酸和油酸。另外，沙棘汁中还含有微量的3-萜烯酸及绿原酸、色素物质如叶黄素及衍生物、SOD(超氧化物歧化酶)等。其它生物活性物质。前苏联的 L．O．等人还测得沙棘汁中含抗癌物质——五羟色胺0.019μg/mL，胆碱0.03%，甜菜碱0.7%。
本文引用自蒙草沙棘原浆内蒙宇航人蒙草沙棘原浆2023-02-27 13:53发表于河南
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